So bereiten Sie baby lima beans für dieses paella-Rezept?

Dieses paella Rezept fordert für frozen lima beans, aber ich habe nur getrocknete baby lima beans. Wie sollte ich mich vorbereiten, lima-Bohnen vorher, so dass ich behandeln kann, als wären Sie äquivalent zu den lima-Bohnen?

+195
Eric Lammertsma 24.09.2015, 17:40:52
20 Antworten

Ein weiteres Votum für lacto-fermentierte über Essig! Mir gärt, mehr Komplexität, vor allem in dem anhaltenden Nachgeschmack. Aber ich würde sagen, dass da der lactobacillus-technisch verdauen die Nahrung, bevor Sie tun, die Texturen werden weniger knackig, die ist ein Problem für einige.

+977
Sean Christopher Hawkins 03 февр. '09 в 4:24

Rühren Sie ein wenig Stärke in den Joghurt, bevor Sie es zu dem heißen Teller & es wird nicht aufgeteilt.

Das übliche Verhältnis ist-

2 TL weißes Mehl 1 Tasse Joghurt

1 TL Maisstärke 1 Tasse Joghurt

1 TL Gramm Mehl 1 Tasse Joghurt

1 TL Reis Mehl, 1 Tasse Joghurt

Auch, entfernen Sie die Schale von der Wärmequelle & rühren, Joghurt-Mischung in, dann wieder dish um die Wärmequelle zu warmes Gericht durch, und Sie werden nicht Klumpen.

Dies funktioniert auch mit anderen Milchprodukten, um zu verhindern, dass die Spaltung wie Sahne & Buttermilch.

+972
yasminka 15.07.2010, 04:00:14

Ok, also, ich kenne die Antwort, "Sie sollten nicht, weil es einfach zu machen, frisch."

Aber gelegentlich, dass ich am Ende zu viel pasta nicht genug sauce, etc. und die pasta bekommt verstaut in einem tupperware warten auf ein secondcoming. Meist ist es nur am Ende gepackt, Mittag gegessen und kalt. Aber auf den anderen Gelegenheiten, wenn ich mag, um es aufgewärmt und serviert mit einer sauce von einer Art, was wäre der beste Weg, um über das tun so gehen?

Ich habe noch nicht wirklich experimentiert, aber dachte, vielleicht setzen Sie die Nudeln in einem Dampfer-Korb könnte gut funktionieren? Hat jemand dies versucht? Gedanken?

+937
Nandaka 24.11.2012, 02:44:03

Wie sind Sie mit dem drücken der Käse? Verwenden Sie einen Käse zu drücken? Ich habe getan, einige der traditionellen Herstellung von Käse und es erfordert viel Kraft. Nicht ganz bis zu dem Punkt der Schaffung einer atomaren Reaktion, obwohl. Für etwas einfaches suchen nach einem holländischen Presse. Es ist ein Hebel basiert drücken, das hilft. Eine Schraube drücken kann auch arbeiten.

+796
user P520 09.02.2013, 19:12:47

Über Nacht ist ideal, aber auch eine Stunde oder zwei helfen. Wenn Sie nicht viel Zeit haben, können Sie beschleunigen der Prozess durch die Verwendung von heißem Wasser. Leitungswasser und nicht gesalzen - Salz verschärft die Haut der Bohnen, wenn Sie verwendet werden, bevor Sie gekocht werden. Die meisten Leute entsorgen Sie das Wasser einweichen, wie es ist, Gedanken zu produzieren Blähungen. Auch, wenn Sie einen Dampfkochtopf, können Sie Kochen Sie getrocknete Bohnen ohne ein pre-einweichen und bekommen Sie tolle Ergebnisse.

+704
evilspoons 11.08.2013, 21:47:12

"Der Zusatz "phantom Aromen" wie Vanille, Beere, Zitrusfrüchte, Speck oder auch Käse, lenkt das Gehirn von Anerkennung einen bitteren Geschmack." "Andere Zusätze können die Maske oder die "mildern einen bitteren Geschmack." Lactisole, beispielsweise hergestellt aus Carbonsäure-Salz abgeleitet von Kolumbianischen Kaffee, zu negieren, süßen Geschmack. Eine allosterische modulator ändern können, einer Speise oder einer Zutat, die protein-Struktur reduziert die salzig, süß oder bitter signal an das Gehirn." src -http://www.novotaste.com/content/bitter-blockers

Ersetzen Sie einige der zusätzlichen Koffein mit Theanin, und fügen Sie nur Xylit (möglicherweise steviol, aber für mich der Geschmack ist eklig). Vergessen Sie nicht, einige Glukose-basiert Zucker für die Konsistenz (wesentlich beeinflusst Nachgeschmack). Fügen Sie eine Prise von Kalium-balanced salt. Zitronensaft hilft, die Bitterkeit, auch wenn das ist eine option für Sie.

+645
Blah blah 12.08.2010, 06:32:43

Papaya-Salat(tam mak hoong) hat firbre.

+550
GRLV 04.03.2010, 20:21:40

Ich nehme einen stab an dieser, basierend auf meinen Erfahrungen und Allgemeine Kenntnisse der Kuchen Wissenschaft. Ich weiß nicht, keinerlei Bezug auf die Ressourcen, die direkt auf diese Frage einzugehen breit.

Nicht-Kuchen-Teig Konsistenz outcomes beeinflussen? Ja.

Können wir straighforwardly Vorhersagen, die Art der Ergebnisse basiert ausschließlich auf Konsistenz? In der Regel Nein.

Nun, können Sie einige sehr Breite Verallgemeinerungen, wie dickere Teige alle anderen Dinge gleich sind , werden Häufig verwendet, um zu produzieren, dichter Kuchen, aber auch dann hängt es davon ab, was du damit meinst "Konsistenz." (Zum Beispiel, einige Arten von Teig werden können hochviskose, sondern enthalten auch eine Menge von Luft -, Sauerteig-Agenten produzieren, die Luft in den Ofen, und/oder leichteren Zutaten.)

Aber etwas brachte in den Kommentaren ist im Grunde das problem-es gibt zu viel "Chemie", um vorherzusagen, etwas bestimmtes aus Teig Viskosität (und was sonst noch enthalten ist in dem Begriff "Konsistenz") allein. Einen dicken Teig mit ausreichend gären kann, dass ein Licht endgültig Kuchen. Einen dünnen Teig ohne Hefe können in der Folge zu einem dichten "hockey-puck." Feuchtigkeit ist subjektiv und schwer zu prognostizieren, denn es hängt davon ab, Backen Sie Zeit - /Temperatur - (die bestimmen Betrag der Verdunstung während des Backens), wie auch die Höhe steigen (kann mehr Luft, um das Endprodukt zu sein scheinen "trockener") und anderen Zutaten (z.B. Fette, Proteine und Zucker Inhalt haben kann einen Einfluss auf, wie wir wahrnehmen, "Hauch", oder, wie es gehalten wird, in der gebacken-Struktur).

Teil des Problems ist auch, was macht den Teig "Dünn" oder "dick", etc. Hier geht es um die abschließende Frage, ob die Verhältnisse vorhersehbar sind. Sie sind zu einem gewissen Grad. Aber anders als zum Beispiel viele Arten von "lean" - Brot, Kuchen traktiert haben Häufig eine komplexe Reihe von Zutaten, die nicht einfach so einfach vorherzusagen, wie basic "Wasserhaushalt" im Brot. Abgesehen von Flüssigkeit wie Milch oder Wasser, Sie haben oft Feuchtigkeit-Inhalt von Eiern, als auch Dinge wie flüssige Fette, die nicht dazu beitragen, um die Konsistenz die gleiche ist wie Wasser, aber dennoch auch ein Beitrag zu "Dünn" von einem Teig. (Und dies noch nicht einmal möglich, andere Ergänzungen wie Früchten, Sirup, etc.) Air-Inhalt, der auch großen Einfluss auf die scheinbare Konsistenz, es ist also nicht nur, ob Sie butter oder Eier oder was auch immer, aber schlägst du Sie auch? Wie viel Luft haben Sie behalten, wenn der Teig vollständig zusammengebaut ist?

Es könnte möglich sein, erstellen Sie ein Gefühl für die richtigen/berechenbare Verhältnisse für bestimmte Arten von Kuchen, mit dem gleichen Allgemeinen Misch-Methode. Aber ich denke, es gibt zu viel Vielfalt unter den Kuchen insgesamt zu verallgemeinern für alle Kuchen.

Die letzten beiden Punkte betreffen wrapper kleben und doming. Das erstere ist vielleicht im Zusammenhang zu der Feuchtigkeit, aber es hat meistens zu tun mit genügend gluten oder andere Bindemittel so Wrapper abgezogen werden kann, ohne die cupcake bröckelt auseinander. Da so viele verschiedene Zutaten, die dazu beitragen können, halten Sie die Kuchen zusammen, es ist schwierig zu berichten, dass direkt an Konsistenz.

Schließlich doming: wieder Teig die Konsistenz ist hier sehr wichtig, aber es ist nur ein Faktor. Eine permanente dome müssen mehrere Dinge geschehen:

  1. Sauerteig-Menge muss kalibriert werden, um sein genug, um zu verursachen, dass der Teig zu steigen, aber nicht so viel, dass nur große Blasen gebildet werden, die steigen und brach in der Spitze der den Teig beim Backen. Teig Viskosität ist hier wichtig, da ein Teig, der zu Dünn wird, können zu viel sprudelt heraus, sondern ein Teig, der ist zu dick und kann nicht steigen angemessen, die unter dem Gewicht. (Dünnen Teigen wird offensichtlich verdicken während des Backens, so Sauerteig hat zu überleben, bis der Teig steigt die Viskosität genug zu schaffen Struktur.)

  2. "Kruste" zu bilden beginnt früh genug, um die Blasen-Falle in der oberen Mitte des Teiges.

  3. "Kruste" muss flexibel genug sein (nicht dick oder fest), damit das center zu erweitern.

  4. Ausbau der internen Gase (entweder durch Temperaturerhöhung allein oder in Kombination mit Sauerteig hergestellte Gase) müssen weiterhin lange genug, um zu unterstützen, während die Struktur unter der Kuppel "setzt."

  5. Backofen Temperatur und Bräunung Agenten müssen kalibriert werden, damit der Teig setzt völlig intern, bevor die äußeren Verbrennungen. Auch, einige strukturelle Proteine können deutlich schrumpfen, als Sie verlieren Feuchtigkeit, so dass das Backen durchgeführt werden müssen, bevor zu viel von dieser auftreten können.

Quintessenz ist, dass es eine Menge von Konsistenz-Faktoren in diesem Prozess, aber sehr verschiedene Arten von Teigen dennoch ein ausreichender Anstieg und einer Kuppel (auch als "Feuchte" und andere Faktoren in die Frage).

+529
Brenn 23.09.2017, 16:02:35

Die beste Wahl ist natürlich, es zu wachsen, sich selbst und Schnitt nur so viel, wie Sie benötigen zu einem Zeitpunkt. :-) Andere als die, es zu speichern in den Kühlschrank, funktioniert gut für etwa eine Woche. Für die Speicherung ist es mehr als das, möchten Sie vielleicht versuchen, die eisige Methode Lulu vorgeschlagen, aber ich hatte nie viel Glück mit ihm.

+429
maksima79 13.08.2012, 15:08:56

Süße Wahrnehmung von Kaffee-Lebensmittel unterscheidet sich von den meisten anderen Lebensmitteln, da Kaffee enthält von Natur die Verbindung lactisole die eine mehr oder weniger negative süße - temperaturabhängige Effekte von unterschieden in der Löslichkeit, Viskosität, etc...

+410
Mohitpatel 16.02.2019, 11:57:47

Als Sie bereits mit Zitrone (ich nehme an, der Saft), und in Anbetracht der herben/säuerlichen Geschmack von Zitronensäure würde-pair-Mädchen gut mit Ihre Zutaten; ich würde für Zitronensäure.

Jedoch die Lebensmittelsicherheit, vor allem, wenn Sie planen, Handel solche Produkte verkaufen, ist nicht etwas, was Sie sollten Holen Sie sich direkte Beratung von fremden im Internet...

Ich würde nicht Folgen Sie der Anleitung für die Mengen und die Prozesse, die hier erwähnt (oder irgendwo sonst). Sie wirklich brauchen fachliche Stellungnahme erstellen von Regal-stable Lebensmittel. Und Sie sollten die folgenden Profi-Lebensmittel-Konservierung-Techniken.

+385
dlmcleo1 22.02.2011, 09:08:22

Um auf Ihre erste Frage, ich schnappte ein paar Bilder von dem, was sein Frühstück Brötchen morgen. Beachten Sie, dass ich meinen mixer und einen etwas feuchteren Teig, aber das Muster bleibt das gleiche.

Ein standard-Brot / Hefe-Teig Rezept-Formulare in Etappen. Zuerst werden die feuchten und die trockenen Zutaten nur gemischt werden. Einige trockene Taschen könnte bleiben und das gesamte Erscheinungsbild ist sehr klumpig oder shaggy:

enter image description here

Sie erhalten dann eine gleichmäßige Verteilung, aber noch nicht zu einem glatten Teig verarbeiten:

enter image description here

Aber nach einer Weile werden Sie feststellen, dass der Teig sehr elastisch, glatt und gleichmäßig in der textur. An diesem Punkt, die Klebrigkeit verschwindet auch.

enter image description here

Und ich meine, elastisch:

enter image description here

Meine Großtante pflegte zu sagen, dass

Einen fertigen Teig lassen Sie Ihre Hände und die Schüssel sauber.1

Dies bedeutet, dass die gluten-Stränge sind gut entwickelt und halten zusammen - und werden in der Lage sein, um sowohl halten Sie Ihr Brot gemeinsam in steigenden und Backen und auffangen des Dampfes in geben Sie Ihrem Brot einen schönen, leichten textur. Eine windowpane-test wird zeigen Sie eine dünne, gleichmäßige und leicht durchscheinend Teig.

Overkneading heißt, Sie haben den Teig geknetet, so lange, dass die gluten-Stränge wurden "zerrissen". Das ist ein irreversibler Prozess, aber sehr unwahrscheinlich, wenn du mit der hand kneten. Es geschieht, wenn Sie halten, zu kneten, nachdem Sie erreicht haben, die "gut geknetet" Bühne. Mein Gefühl ist, dass die Angst vor overkneading geht zurück auf die Zeit, als stand-Mixer Ihr Debüt in Küchen und Bäckereien: Maschine kneten ist in der Regel viel schneller als das kneten mit der hand. Also wenn man verwendet eine Rezept, die erforderlichen 20 oder mehr Minuten manuelle kneten und lassen Sie die Maschine laufen, für die gleiche Zeit (nicht gerade der Teig, nur mit dem timer), die Chancen waren hoch, dass der Stapel wäre ruiniert wegen overkneading.

Dein Rezept verwendet, sondern die durchschnittlichen Verhältnisse, sehe ich keine Notwendigkeit irgendwas einstellen. Natürlich viele Bäcker gehen durch die "wetter ist besser" - Regel, aber das erzeugt eine andere Art von Brot. Für ein standard-Brot, es ist in Ordnung.

Als Sie vorsichtig mit Ihrer Hefe diskutiert worden, bevor - doch lieber nur lauwarmes Wasser und Beweis ein wenig länger vor Verbrühungen Ihre Hefe. Ähnliche Regeln gelten für die Vermietung der Teig zu warm environements. Nicht nur die Hefe und der Teig textur leiden, aber Hefe, die sich am oberen Rand der Temperaturbereich schafft mehr unangenehme von Geschmack als die Hefe in der Mitte oder im unteren Bereich. Den Teig in die Bilder oben, ist das proofing für zehn Stunden in den Kühlschrank stellen.

Beachten Sie auch, dass Sie sollten vorsichtig sein, über die Menge von Mehl, die Sie verwenden, während kneten und Formen. Wenn Sie eine Rezept, das gibt einen Bereich für die Menge des Mehls, ist es oft ratsam, die untere Menge in den Teig und halten den Rest für Ihre Arbeit Oberfläche. Dies stellt sicher, dass Sie nicht zu viel Mehl in den Teig. (Es sei denn, das Rezept gibt extra Mehl für abstauben.)

Wenn Sie über einen etwas feuchten Teig, der sehr leicht zu kleben ist, schalten Sie den Knet-Technik statt der Zugabe von Mehl: dieses video gibt Ihnen eine gute Technik, und Sie können auch sehen, wie der Teig erhält mehr und mehr glatt, elastisch und verliert die Klebrigkeit. Es ist auch ein bisschen ein Training für die Bäcker.


1 Sprach Sie über Teige wie deine. Für high-Hydratation-Rezepte gibt es einige, die Klebrigkeit.

+354
freemang13 01.03.2016, 17:35:43

In diesen Arten von Rezepten, haben Sie zwei Ansätze halten Sie das Hackfleisch zusammen.

  1. Wenn Sie nicht mit Eiern, oder mit weniger als das, was standard-Rezept fordert; Sie sollten ein bisschen mehr.

  2. Überarbeiten Sie das Hackfleisch mit Salz schafft eine dickere textur, ist es nicht wünschenswert, in vielen kabab/kofte Anwendungen; es wird jedoch denaturieren die Proteine, so dass Sie binden... im Wesentlichen die gleiche Chemische Prinzip mit dem Eiweiß.

+308
werasd 12.01.2019, 09:00:18

Nach der Lektüre der Beratung über die Tomatensauce in dieser Antwort, habe ich beschlossen, zu versuchen, belasten die sauce, Wasser zu entfernen und sehen, was er Tat, um die Kruste.

Ich lasse das Wasser abfließen der ein Glas Tomatensauce, indem Sie ihn in ein mulltuch ausgekleideten Sieb. Die sauce ging um fast die Hälfte seines Volumens, und ich musste mit der Kelle auf die Kruste, fast wie Spachtelmasse.

Wie üblich, habe ich eine pizza-Stein, und einem Ofen, der auf etwa 500°F. Die pizza dauert etwa 7 oder 8 Minuten, um zu Kochen, wie dieser, Dreh es, zweimal in dieser Zeit. Ich glaube nicht, heizen Sie die Kruste.

Für diese pizza, die ich verwendet, Supermarkt Vollkorn-pizza-Teig (Stop und Shop macht einen wunderbaren Teig, übrigens), halb-skim mozzarella, Barilla marinara sauce, frischem basilikum und sautierten Pilzen und Knoblauch. Die pizza war lecker! Die Kruste war dicker als üblich, und leichter.

Es schien mir, dass das Käse war, aus Mangel an einem besseren Beschreibung, ein bisschen lockerer als es normalerweise war, und hatte eine Tendenz zum schieben aus, um den rest der Scheibe, wenn Sie nahm einen Bissen.

Wenn ich wiederholen Sie diese (und werde ich), werde ich wahrscheinlich sogar noch mehr von der gleichen, angespannten sauce, da bekam ich einige Anfragen für "mehr sauce bitte, ich konnte kaum schmecken." Wie kann ich den "Anker" der Käse ein bisschen? Mischen Sie ein wenig Käse in die sauce, es wird also schnappen ahold den Käse? Pre-Backen die Kruste mit sauce auf es für eine minute oder zwei? (Ich bin mir nicht sicher, was das tun würde.) Eine staple gun, vielleicht?

+283
datorrey 13.02.2015, 17:22:32

Je nachdem, wo Sie Ihr Rezept kam von real roten Chicorée: Rood Witloof

ist eine Kreuzung zwischen Radicchio und belgischen Endivien: Witloof

und gewachsen ist, in nur wenigen Orten in Belgien und schmeckt ganz anders als der normale Chicorée (lokal bekannt als "süß Chicoree").

Also:

  • wenn es ein italienisches Rezept, ersetzen Sie die belgische endivie, die Sie gekauft haben für Radicchio
  • Wenn es einem belgischen Rezept, Fliegen in Belgien während der Chicorée Saison, kaufen Sie es auf die paar Bauern, die es wachsen (zum Glück rund um Brüssel) und zurück zu Fliegen. ;-)

    Alternativ, parboil normale belgische endivie mit einem großen Löffel Honig.

Und mit belgischen Endivien, kümmern sich um das kerngehäuse entfernen als Stephie erwähnt bereits.

+237
Kasireddy 20.10.2015, 01:36:55

Können Sie speichern die Vakuum versiegelten Beutel in den Kühlschrank oder Gefrierschrank. Es wäre besser gewesen, verlassen die ganze salami für die langfristige Lagerung, einfach zu reduzieren, die Auswirkungen von oxidation und Geschmack Verlust. Die einzige andere Sache, die änderungen mit " slicing ist das Potenzial, das Sie kontaminiert, entweder durch berühren oder weil Ihr Gerät war nicht sauber. Wenn dies der Fall ist, werden Sie beobachten, Schimmel bildet sich auf der salami. Wenn das passiert, entsorgen. Ansonsten, die einzige Sorge, die Sie haben, ist Geschmack Verlust. Eingefroren, ich würde sagen, Sie haben mehrere Monate. Gekühlt sind, werden Sie erleben, Geschmack ändert sich nach ein paar Wochen.

+202
KWottrich 19.11.2016, 21:38:24

Nein, dein Herd ist in Ordnung, zu betrachten.

Wenn es tatsächlich einen Induktionsherd, dann wird das rot wäre nur ein Licht auf lassen Sie Sie wissen, es ist auf. Die eigentliche Induktion nicht das Kochfeld leuchtet rot.

Sie könnte nur noch ein elektrisches Glas - /Keramik-Kochfeld, obwohl, in dem Fall wird die Heizung machen Sie glühen rot, aber es ist immer noch sicher. Dinge, die glühende Hitze sind nur ausstrahlen von rot und Infrarot-Licht, so ziemlich das gleiche wie einige glühende Kohlen aus einem Feuer, überhaupt nicht schädlich zu betrachten.

+201
Paul Hoffer 25.05.2013, 15:38:08

Wenn ich koche curry füge ich Wasser zu helfen, Sie zu Kochen und aufhören zu brennen, wenn es auf low geht, etc. Allerdings bevorzuge ich meine currys zu trocken ich.e, wo das meiste Wasser verdampft ist.

Ich weiß, Sie können einfach Kochen mit weniger Wasser beginnen und langsam Kochen oder beobachten Sie immer den curry hinzufügen von ein wenig Wasser, aber ich Frage mich, ob das Ergebnis erreicht werden kann, mit weniger Aufwand.

  1. Gibt es irgendwelche tools, die ich verwenden konnte, die es mir ermöglichen, zu Kochen und trocken curry(ohne öl) in der gleichen Weise ein Reiskocher trocknet aus Wasser?

  2. Im Fall, wo zu viel Wasser Hinzugefügt wurde und das curry ist fertig, der besten, die ich denken kann, ist zu entfernen Sie die Flüssigkeit in einem anderen Topf(spart versehentlich brennen Fleisch) und Kochen Sie es nach unten und dann die restlichen Flüssigkeit zurück in den Topf(da muss ich öl -\, Fett und anderen Nährstoffen minus Wasser)? Können Sie daran denken, eine einfachere Methode, das zu erreichen, was ich versuche?

+165
XS 15.08.2010, 15:15:34

Wenn Sie Grillen oder in der Pfanne braten, Zähigkeit, mit Rindfleisch korreliert ist direkt zu Kochen Zeit. Je mehr Sie Kochen, desto schwieriger es wird. In der Tat, wahrscheinlich der einfachste Weg, zu überprüfen doneness, ohne thermometer, wird durch drücken auf das Fleisch. Wenn es weich ist, es ist roh. Wenn es hart ist, es ist gut gemacht.

Nun, für teuer cuts wie Filet, haben Sie einen gewissen Spielraum. Das Filet ist sehr zart geschnitten, und es kann eine Menge mehr Kochen und noch südlich von zäh. Auf der anderen Seite, ist ein harter Schnitt wie Flanke steak oder skirt steak vertragen sehr wenig Wärme, bevor es schwer wird, wie ein Autoreifen (obwohl hier, können Sie schneiden, über das Korn der meine, etwas zu mildern).

Als für die Sicherheit, in der Regel ein schnelles anbraten auf der Außenseite tötet alles, was Sie wirklich brauchen, zu kümmern. Mit steak, ist Ihre größte Sorge, Verunreinigungen von handling und Verarbeitung, und das ist fast immer externe. So sear die Außenseite, und Ihr steak ist sicherer als der Salat, du bist mit ihm.

+113
Galevux 10.04.2017, 06:46:02

Ich benutze beide Zucker und Zimt in mein chili, wenn ich es geschafft hatte, zu scharf. Es schmeckt nicht wie ein dessert an alle... ich denke, der schwache Geschmack der Zimt gibt Ihnen eine warme, gemütliche Gefühl. Nur ein wenig genügt.

+78
anastasayM 12.09.2015, 04:54:35

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