Kann/sollte ich verwenden, Natron beim Kochen von Bohnen?

Mein Rezept für hummus sagt zu Kochen die Kichererbsen mit ein wenig Backpulver zu relativieren. Funktioniert das auch mit anderen Hülsenfrüchten?

Ich habe oft gesehen, die Beratung gegen Salzen Sie das Kochwasser für Bohnen, als es angeblich verschärft Sie. Wird eine andere Natrium-Verbindung, Hydrogencarbonat -, den gegenteiligen Effekt haben?

Würde gerne wissen, die Wissenschaft zu diesem Problem.

+407
Hau Thai 13.07.2012, 17:20:58
24 Antworten

Ich Liebe das Kochen pochierte Eier zu Hause.

Annahme: Das ist alles Meeresspiegel (+/-15 Meter).

Ich ging zu einem hotel mit Glaswänden in die Küche und beobachtete, wie Sie vorbereitet, die morgen gekocht ei Aufträge.

Auf einem Herd hatten Sie einen enormen pot (fühlte sich an wie es würde alle meine vier Herd-tops zu Hause), sanft simmering entfernt an einige (unbekannte) Temperatur. (Das Wasser hatte fast null Eiweiß Abschaum schwebend in es).

Die Köche fallen würde Eier Becher hinein, stellen Sie Timer, und ziehen Sie dann die Eier aus, nachdem der timer hatte off gegangen.

Dies schien ein erstaunlich Poliert Perfektion des Prozesses der Kochen pochierte Eier. Es könnte leicht gewesen, 10 Eier auf einmal, mit Platz für fünfzehn.

Meine Frage ist: Was ist die Temperatur der massiven Töpfe von Wasser in den hotels Kochen für 10 pochierte Eier auf einmal?

+973
Neer Varshney 03 февр. '09 в 4:24

Wenn ich entweder Kartoffel oder Makkaroni-Salat, ich habe immer ein problem, am nächsten Tag mit dem Salat vermischen, einweichen bis die mayo so wie es aussieht gab es keine mayo Hinzugefügt. Ich habe das Gefühl, dass ich noch eine gute Menge von mayo.

Ich nicht fügen Sie eine Menge von Zutaten, nur ein wenig Salz und Pfeffer, gehackte Zwiebel und Sellerie und vielleicht auch ein wenig Petersilie, nie irgendwelche Eier oder Senf. Ich weiß nicht, was ich falsch mache, weil ich immer lassen Sie die Kartoffeln abkühlen, bevor Sie den Salat, und ich immer Spülen meine Nudeln in kaltem Wasser nach dem Kochen und abtropfen lassen für eine Weile, bevor Sie mischen.

Ein deli in der Nähe von mir macht Kartoffelsalat und ich habe es seit Tagen und es wird immer noch Aussehen, wie es war, nur gemischt mit mayo; die Kartoffeln in Ihre Salat (Nudeln auch) nie zu absorbieren, die mayo. Hat jemand eine Abhilfe für dieses problem?

+937
Aurora UHPB 22.03.2013, 16:11:55

Nein, es gibt keine anderen Agenten. Caramelization ist buchstäblich Zucker in einem bestimmten Zustand. Wenn Sie entfernen Sie alle Zucker, die Sie nicht haben eine caramelization Geschmack. Sie können cookies, die schmecken nicht karamellisiert, natürlich.

Wie für die "strukturell wichtige" Teil, es hängt davon ab, welche Cookies, die Sie versuchen zu machen. Wenn Sie erreichen wollen, die textur von Zucker-reichen cookie, das ist auch wieder unmöglich. Aus alle essbaren Substanzen, die nur Zucker, verhält sich wie Zucker, wenn gebacken.

Sie können jedoch andere Füllstoffe, um eine andere Art von cookie. Ein shortbread cookie (wie Tortenboden, aber in cookie-form) mit stevia sollte nicht schmecken, dass viel anders als ein shortbread Cookies mit Zucker. Nuss-Mehle oder Nussbutter geben Ihnen einige sehr gute Füllstoffe, so können Sie ein cookie mit einigen bulk, ohne zu viel Mehl.

Das Ergebnis wird nie Aussehen und Geschmack wie eine standard-amerikanische chocolate chip cookie, oder seine verwandten, aber sicherlich verdient den Begriff "cookie".

+929
Alexan 13.11.2017, 17:20:35

Brown das Huhn in der Pfanne, wo werden Sie Kochen das risotto. Dies wird Ihr risotto ein paar nette Aroma, wenn Sie sicherstellen, scoop bis die gebräunt bits während des Kochens. Dann entfernen Sie es. Ruhen lassen auf einer Platte, tented mit Aluminiumfolie, während die ganze Zeit Sie machen das risotto. Gegen den letzten paar Minuten, setzen Sie das Huhn und den angesammelten Bratenfett von der Platte wieder in. Dieser wird warm, das Huhn und fügen Sie den Geschmack aus dem Bratenfett. Ich verwende diese Technik immer, wenn ich tun, jede Art von Einzel-Pfanne-Gericht mit Fleisch, Stärke und Gemüse.

+850
Mungah 23.05.2014, 21:00:27

Ich habe gesehen, Brot Rezepte, wie die, die Sie beschrieben.

Wenn Brot gebacken werden in einem Ofen mit Wasserdampf - die Stärke in der Kruste ist in der Lage, gelatinize, bevor es trocknet aus und wird knusprig. Dies ist, was macht die Kruste knackig, glänzend und lecker - Merkmal "artisan" Brot.

Die meisten Menschen haben nicht die steam-verbesserte öfen (oder die Fähigkeit, hack Ihren Backofen hinzufügen Dampf: Wie kann ich steam in einen normalen Backofen zu fördern Backofen Frühling?)

Das Rezept, das Sie verlinkt hat Wasser Hinzugefügt, für steam aber dann nimmt Sie die extra-Versicherung (die Sie betrügen) durch hinzufügen der Maisstärke Glasur imitieren die Wirkung. Durch das hinzufügen von extra, pure, Stärke auf der Oberfläche des Brotes mehr gelatinization Auftritt. Außerdem, Stärkemehl gelatinizes bei einer niedrigeren Temperatur, die Weizenstärke. Es ist denkbar, dass Sie sollten in der Lage sein zu verwenden, die Stärke-und sehen die Ergebnisse ähnlich, aber, zumindest in den USA, Maisstärke ist bei weitem die häufigste.

Es sollte nicht notwendig sein, wenn Sie sind in der Lage zu produzieren genug Dampf im Ofen.

+848
Nokulunga Mkhwanazi 29.05.2012, 22:47:13

Sie wird nie vollständig zu Kochen entfernt den Alkohol, nur die Menge zu reduzieren. Sehen Alcohol retention in food preparation, oder für die schnelle Tabelle, siehe wikipedia.

Sie bedeckt dieses an eine episode von America ' s Test Kitchen, und der Schluss gezogen, dass die Fläche Angelegenheiten -- ein größeres Schiff würde cook off mehr Alkohol; es war nicht nur eine Funktion der Zeit.

+848
KuroYukiSama 11.01.2019, 09:21:22

Nicht wirklich.

Für einen start, es gibt keine Milch in es (es gibt Sahne, aber Milch ist der entscheidende Faktor in einem Milchshake). Zweite, ei-ist das nicht eine normale Zutat in einem Milchshake, und weder ist Alkohol. Natürlich können Sie Hinzugefügt werden, aber Sie nehmen Sie Weg von dem, was normalerweise mit dem Begriff gemeint. Wenn das passiert ist es in der Regel spiegelt sich in den Namen.

Im Allgemeinen, versuchen, genau zu kategorisieren Lebensmittel ist eine übung in Sinnlosigkeit - Definition einer Kategorie, die enthält alles, was Sie erwarten, das es immer beinhaltet Dinge, die einem nicht gehören, oder Sie am Ende mit den Kategorien so breit wie nutzlos. Ist ein hot-dog-sandwich?

Auch fordern Eierlikör ein cocktail (Ein alkoholisches Getränk, bestehend aus einem Geist oder die Geister gemischt mit anderen Zutaten, wie Obst, Saft oder Creme.) ist etwas problematisch, als "cocktail" in der Regel bedeutet , es ist gemischt kurz vor dem servieren, statt in Flaschen in zwischen (wie üblich mit Eierlikör).

+795
DanielWainfleet 27.05.2012, 13:41:13

Mache ich ein french dressing > ich mischen mit einem Milch-shake-mixer. In der Regel, wie ich hinzufügen, die öl, Zucker und Essig vermischt, bis zu einem sehr schönen cremigen dicken Verband. In letzter Zeit wird es nicht verdicken und bleibt sehr flüssig fast wie ein Essig und öl.

Gibt es eine Sequenz, mischen Sie das öl, Essig, Salz und Zucker?

+712
raduken 08.03.2016, 10:05:36

Blanchieren ist ein notwendiger Schritt vor der Vorbereitung von Gemüse für die Lagerung im Gefrierschrank. Blanchieren deaktiviert die Enzyme, die in Obst und Gemüse, die verantwortlich sind für die Bräunung und Potenzial aus Aromen während der Lagerung. Ihr Gemüse blanchiert Aussehen und besser schmecken, nachdem Sie eingefroren. Sie werden auch länger dauern. Blanchieren ist ein schneller Prozess. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Gemüse hinzufügen. Erlauben Topf aufkochen lassen (Deckel auf). Dieses sollte ungefähr eine minute dauern. Entfernen Sie das Eis in einem Bad. Abtropfen lassen. Paket. Freeze. Wenn Sie ok mit dem Kochen für eine minute oder zwei, diese sollten nicht viel Zeit, um Ihren Prozess.

+696
spiceyokooko 21.03.2011, 05:23:12

Den Teig verwendet, die in eine Form hat viel zu tun mit dem Endergebnis. Es ist am besten verwenden Sie einen festen, nicht klebrigen Teig, das kann werden sanft gepresst in die Form zu prägen das design. Kommerzielle Digestif nicht gebacken in einer Form, sondern sind in der Maschine geprägt und geschnitten vor dem Backen mit Hilfe eines Dreh-Schimmel, incises das markante design (z.B., Digestifs, Oreo). Für Ihre Kekse, die Sie vielleicht erwägen, eine Briefmarke, oder, wenn Sie wirklich ehrgeizig, eine rolling pin-version.

Hier ist ein Beispiel für eine Briefmarke verkauft Jarrold (UK)

Und eine kommerzielle roller, hergestellt von der F&S-Gravur (Mount Prospect, Illinois, USA) enter image description here

+654
Kenny Nguyen 06.03.2017, 00:02:58

Erstens, nutzen self-rising Mehl 1 Teelöffel Backpulver Hinzugefügt, um jede Tasse Allzweck-Mehl, die Sie verwenden für das Ausbaggern und Beschichtung Mischung. Das Kohlendioxid entsteht beim braten bewirkt die Beschichtung zu erweitern und stärker schuppig.

Wenn Sie wollen mehr zart und gut gewürzt Huhn, erste sole die Stücke in Buttermilch, die hat gemischt mit einigen Teelöffeln Salz, etwas schwarzer Pfeffer und andere Gewürze, die Sie mögen. Ansonsten nur Tauchen die chiken-in Buttermilch, gewürzt mit Salz und Pfeffer würzen.

Vor dem Ausbaggern des Huhn, streuen Sie ein wenig Milch oder Wasser über Ihre gewürzten Mehl-Mischung. Schütteln Sie Mehl-Gemisch um, so dass es asborbs die Flüssigkeit, dies wird dazu beitragen, kleine crunch bits, die Sie später halten, wenn Sie dredge das Huhn. Dredge das Huhn und dann wieder auf die Milch und dann den Bagger wieder um eine dickere Beschichtung von Mehl. Frittieren in genug öl zu Tauchen, oder in der Pfanne-braten Sie in genug öl zu kommen, etwa 2/3 bis das Huhn und drehen Sie ein paar mal zu fördern, auch browning. Alternativ, nach der Pfanne braten, bis Sie gleichmäßig Braun sind um, entfernen von öl und auf ein Backblech rack auf einem Blatt Pfanne und fertig garen in den Ofen, bis das Huhn fertig ist.

+570
johnjohn 30.06.2013, 07:11:33

Es nicht. In Frikadellen, Schweine-und Rindfleisch werden Verhalten sich sehr ähnlich, der Geschmack wird nur von Schweinefleisch oder Rindfleisch. Der einzige wirkliche Unterschied, dass Sie wahrscheinlich zu sehen (außer Geschmack), wenn Sie substituieren Boden Schweinefleisch, Rindfleisch einen geringeren Fettgehalt. Boden-Schweinefleisch in den USA ist im Allgemeinen nicht mit der Bezeichnung für Fettgehalt, aber neigt dazu, führen zu 20% Fett. Hackfleisch ist Häufig in diesem Bereich auch, aber viele Menschen wählen geringeren Fett-Hackfleisch, wie es ist mit der Bezeichnung für den Fettgehalt.

Wenn Sie möchten zu finden meatball Perfektion, check-out Serious Eats.

Keine Sorge, deine Frikadellen in Ordnung sein wird.

+559
Nathanael Duran 09.10.2019, 23:05:04

Auf der Oberseite mit einer patty-Presse als Bryant schlug vor, das einfrieren der patties erste hilft Ihnen halten Ihre Form, bis Sie gekocht genug, um selbsttragend sein.

+555
Ant Mon 27.10.2015, 06:17:12

Warum glaubst du, es war eine einzige Sache, die Sie haben? Es stellte sich heraus gut, weil der gesamte Prozess wurde innerhalb der Parameter, die ein gutes Eis. Ein einziger Fehler kann ruing ein Eis, aber eine einzige richtige kann nicht machen, ein Eis zu Essen.

so kann ich dies wiederholen, mit Rezepten, die nicht, dass man nicht absichtlich machen 'Fehler'

Wenn ein gutes Rezept ist korrekt befolgt, wird sich herausstellen, auf diese Weise, ohne die Notwendigkeit, etwas anderes zu tun. Ein Eis, das gibt schlechte Ergebnisse bedeutet dies, dass entweder das Rezept nicht gut genug war, oder dass Sie eine (echte) Fehler irgendwo und macht es.

Es gibt keine magischen tricks in die Zubereitung von Eis, einige kleine Sache, die macht jede seltsame Masse in eine flauschige Wunder. Es ist know-how und wissen warum jeder Schritt ist auf eine bestimmte Weise erfolgt. Sobald Sie dies wissen, werden Sie in der Lage, zu beheben schlechte Rezepte, indem korrigiert wird, was fehlt. Aber dieses wissen ist zu viel an diesem Absatz. Im Grunde müssen Sie verinnerlichen, ein paar einfache Ideen für Lebensmittelchemie (wie Fettkügelchen, die immer in der Art von Proteinen, die versuchen zu gerinnen), dann lernen Sie die Grundlagen von ei-Chemie und custards, und dann lernen, über Eis und einfrieren. Lesen Sie die Kapitel, die auf Eier und Milchprodukte aus McGee auf Essen und Kochen sollte ausreichend sein. Aber wir können nicht schreiben, diese paar hundert Seiten hier in eine Antwort.

Lesen Sie auch unsere andere Fragen auf crystalizing Eis, Sie haben kurze Richtlinien. Ich fand das man mit einer schnellen Suche, aber es werden immer mehr. Die Perfekte Sensation startet auch mit einem Kapitel erläutert einige der die Methodik, die hinter Eis, bevor man mit den Rezepten. Diese sind gute Möglichkeiten, um zu starten, und kann ausreichend sein, für Sie. Sie werden nicht genug, um zu lernen, wie zu erstellen Ihre eigenen Rezepte, oder auch für das erkennen von problematisch Rezepte, bevor Sie Sie in. Aber sobald ein Rezept hat es versäumt, Sie geben Ihnen ein paar Optionen, was Sie versuchen, mit der Hoffnung, dass es können arbeiten gemacht werden, die nächste Zeit.

+543
jdm 04.11.2015, 02:18:02

Meine Frau kaufte vor kurzem ein neues japanisches Messer. Die erste Zeit, die Sie verwendet, es war die Senkung der Chinesen erhalten Gemüse. Sie legte das Messer zur Seite, während etwas anderes zu tun und vergessen, waschen Sie es für etwa 10 Minuten. Das Ergebnis war die Färbung wie auf den beigefügten Fotos. Wer weiß, wie um die Flecken zu entfernen ohne Sie zu zerstören die Klinge?

Blade 1Blade 1

Blade 2Blade 2

Blade 3Blade 3

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Vielen Dank für die Ratschläge, hier ein kurzes update und Antwort auf die Fragen:

Das Messer wurde verwendet, um schneiden Sie ein chinesisches erhalten Gemüse "Haam Choi' or salt veg

Ich habe eine carbon steel Allzweck-Messer mit einem 8-Zoll-Klinge, die ich regelmäßig benutze. Meine Frau hasst es, weil die patina und sollte den Kauf eines Edelstahl-Messer.

Etwas ist verloren in der übersetzung, da bin ich ziemlich sicher, dass die Klinge ist aus Kohlenstoffstahl. Ich werde versuchen, die Zahnpasta-Methode Faust, wie es scheint, die am wenigsten aggressive.

Wenn das nicht funktioniert werde ich suchen Bestätigung und Beratung, die auf unsere nächste Reise nach japan.

+521
Joel K 04.05.2012, 11:06:24

Ich machte redcurrant jam vor einigen Monaten, mit Zucker/Pektin-Mischung. Ich benutzte die entsprechende Menge. Aber die Mischung war sehr alt (+5 Jahre). Ich versuchte es trotzdem. Der Stau stellte sich heraus, wie ein Sirup, es ist sehr flüssig, aber der Geschmack ist in Ordnung.

Wenn ich Wärme meine Marmelade/Sirup und ich fügen Sie einige neue gekaufte Pektin, würde es klappen?

+470
Andrey Monkin 09.06.2013, 06:24:51

Konjac und Guarkernmehl dazu beitragen wird, eine elastische und dehnbare textur. Glycerin Flocken, Johannisbrotkernmehl und carrageenan als STABILISATOR für Eis, verhindern, dass große eiskristalle bilden.

+236
TehQuila 08.07.2014, 20:51:43

Weitere recherche mit Google hat die Informationen, die ich suchte, wenn auch nicht in der form, die ich hatte gestellt meine Frage. Es könnte hilfreich sein, wenn ich den ersten Stand, was ich letztlich erreichen wollen:

  • Ich will chicken nuggets mit nur Hähnchenschenkel Fleisch (und vielleicht Huhn Haut).

Auf meinen bisherigen versuchen verwendete ich ganze ei als Bindemittel und erzielt weniger als zufrieden stellende Ergebnisse: hier fand ich ein Rezept zu erwähnen, dass mit dem ei weiß, das hat viel mehr Eiweiß als das Eigelb (meist Fett), würde mir die beste Chance auf Erfolg:

Lean Geflügel-Frikadellen:

  • Im Gegensatz zu Rind -, Boden-Truthahn und Huhn, entweder allein oder in Kombination, profitieren von der Zugabe von Eiweiß, wenn die burger-patties.
  • Das Eiweiß helfen, die mageres Fleisch, zusammen zu binden, insbesondere wenn Sie zusätzliche Zutaten wie gehackte Gemüse.
  • Zu form-Pastetchen gemacht mit Boden Geflügel, verwenden Sie ein Lebensmittel-Prozessor zu hacken Gemüse wie Zwiebeln, Paprika oder Pilze in kleine Stücke.
  • Verwenden Sie ein Eiweiß pro 1 Pfund Fleisch.
  • Ein Esslöffel pikante Aroma der Fleisch-Mischung, wie Soja-sauce oder barbecue-sauce, fügt Körper und Feuchtigkeit
+177
Brad Nesom 04.02.2016, 12:08:03

Als ich ein Kind war, mein Vater würde bringen Sie Kokosnüsse zu Hause. Er würde durchstechen die Augen und abtropfen lassen, den Saft, dann meine Geschwister und ich würde laufen bis zu einem Fenster im zweiten Stock und drop die Kokosnuss auf den asphalt. Funktionierte ziemlich gut.

+155
Giovanni Reyes 15.06.2014, 09:55:12

Ursprünglich stammt der name für das Getränk, wir nennen die Heuschrecke war Tujague ' s, benannt nach der New Orleans bar. Ist es das, was du suchst?

+131
CFB 29.08.2012, 09:22:52

Die meisten Küchen haben nicht genug Hitze um die Vorteile der Knochen bei. Sie brauchen, um das Knochenmark führen nur für ein paar Sekunden für besten Geschmack. Dazu heizen Sie den grill zu einem hellen kirschrot. Schlag auf Steak. Warten Sie 1 minute umdrehen. 1 minute & Kochen zu bewegen Wärme Seite der grill fertig garen. Dies auch sears außen zur Abdichtung im Geschmack. Ein gutes steak Haus, 2 bis 3 grills für die Wärme. Sie verschieben Sie die steaks aus extra heiß, um zu Kochen erhitzen. Anbraten, dann Kochen. Machen Sie das Knochenmark Schmelzen für nur ein wenig während der großen Feuer.

+124
spartaxxx9 14.06.2015, 10:19:36

Ich habe in letzter Zeit suchen, um etwas Nussbutter und eines der wichtigsten Dinge, die jeder spricht, ist das einweichen der Nüsse dann dehydrieren Sie.

Nach dem googeln kann ich erfahren, ist mit dem Ofen bei etwa 150 Grad für 12 Stunden (vielleicht sogar länger), oder mit einem Entfeuchter.

Ich Frage mich, ob es eine Möglichkeit, nur lassen Sie Sie für einen Zeitraum, sondern, dass offenbar bewirkt, dass die interne Form zu bauen, das ist nicht gut, und noch eine alternative-möglicherweise, indem man Sie in Alufolie und legte Sie in eine langsame Herd. Ich möchte versuchen, die langsame Herd Ansatz, wie es scheint, viel weniger Kosten aber ich habe nur eine Instanz von jemand zu tun und nicht wirklich die Liste Ihrer Ergebnisse.

Also, was ist der kostengünstigste Weg zur Erreichung der Dehydrierung zu Hause?

(p.s ich bin nicht Masse zu produzieren, die ich gerade, was seine eine Verschwendung von Geld, verlassen den Ofen für 12 Stunden für einen Topf oder zwei Nuss-butter)

+109
antoniosastre 25.04.2012, 21:32:36

Wie die andere Antwort sagt, das liegt einfach in der Reihenfolge Gießen (für Instanz -, Wasser-sofort-mix mit Kaffee, können Sie eine Schicht von Kaffee und einer Schicht von Wasser, es ist physikalisch unmöglich)

Abgesehen davon, diese Dinge sind sehr länderspezifisch.

In Italien, zum Beispiel, caffè breve würde auf jeden Fall nicht sein. Wenn Sie bestellen einen caffè breve in Italien erhalten Sie einen ristretto (und ein sonderbares Aussehen möglicherweise, als caffè breve ist eine sonderbare Weise, es zu sagen) und ist nur einen kurzen espresso (breve bedeutet kurz in Italienisch).

Caffèlatte ist nur Milch + Kaffee, es gibt keinen Schaum.

Espresso macchiato ist espresso + eine Prise (nicht so viel wie auf dem Bild) der Milch. Die Milch kann kalt sein (macchiato freddo) oder heiß (macchiato caldo).

Die meisten anderen Dinge, scheint ziemlich im Einklang mit dem, was Sie sehen im Allgemeinen in den USA oder in Großbritannien, denke ich.

+100
Atene Cesaityte 17.09.2017, 23:03:48

Ich habe gerade entdeckt die faszinierende Welt der Temperieren der Schokolade. Ich habe es auch gelesen, bevor, aber ich habe nie versucht es bis vor kurzem.
Also, der Abenteuerlustige Kerl, der ich bin, habe ich versucht, meine eigenen Schokolade-beschichteten ice cream bars.

Meine ersten versuche waren nicht erfolgreich. Ich landete mit Schmelze-in-your-hand-Schokolade, das ist genau das, was ich versucht habe zu vermeiden.

Es könnte so einfach sein wie nicht mit temperiert die Schokolade richtig, aber bevor ich zu viel experimentiere mehr, ich wollte wissen, ob ich erfolgreich sein könnten, überhaupt.

Ist es möglich, ein mit Schokolade überzogenes Eis-bar, die nicht schmilzt an den Fingern?

+29
Connie Elsden 18.09.2019, 03:38:25

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