Warum wird mein Brot ungleichmäßig oder von unten in den Ofen?

Vor kurzem habe ich angefangen zu Backen Kastenkuchen aus einem Sauerteig-starter zum ersten mal. Ich fütterte und betreute die starter für 8 Tage, bevor Sie es das erste mal.

Auf dem ersten Backen meine Kastenkuchen rose ungleichmäßig und hat nicht die form einer unteren Kruste, es blieben nur feucht wie die Krume. Das zweite mal bekam ich eine seltsame Aufstieg von unten.

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Dieses album hat weitere Bilder.

Ich backte diese um 475 auf ein Brot Stein. Eine Idee, was ist hier Los? Vielen Dank für jeden Rat!

+27
Achyut Rastogi 17.02.2018, 02:01:24
27 Antworten

Wenn Sie ' re Kochen zu schnell, dass Sie gebräunt und vollständig durchgebraten nach 10 Minuten statt der empfohlenen 14... das ist wohl ein signal, dass Sie sollten schalten Sie den Backofen-Temperatur nach unten.

Wenn Sie nicht bereits haben ein Backofen-thermometer, eins bekommen. Es ist möglich für Backöfen' internen thermostat, um deutlich off von 50 Grad oder mehr an Zeit. Anstatt davon abhängig zu sein, werden Sie besser gedient werden, indem man ein thermometer. Diese sind in der Regel kostengünstig und können bei den meisten Küchen-Läden oder auf die web.

Wenn Sie feststellen, dass Sie Ihren thermostat ausgeschaltet ist, schauen Sie in, wie es zurücksetzen, oder lernen und der offset addieren/subtrahieren diesen Betrag von dem Zifferblatt der Temperatur. Wenn es nicht deaktiviert, versuchen Sie, fallen die Temperatur von 25 F zu starten. Die empfohlene Backofen-temp scheint zu variieren basierend auf das Rezept... von zwischen 350 bis 400 F. Eine Sache, dass die 400 F Rezept macht, ist Sie ein cookie-Blatt unter der madeleine-Pfanne, die dem Schutz der Unterseite etwas.


Eine andere Möglichkeit - Sie zeigen nicht Ihre madeleine Pfannen aber zu reduzieren Bräunung, es ist in der Regel empfohlen, nutzen sehr hellen Pfannen. Von Serious Eats:

Wenn Sie möchten, dass Lebensmittel bis Braun auf der Unterseite, erreichen Sie für einen dunkleren metal sheet pan, weil dunkle Pfannen wird absorbieren mehr Wärme und somit mehr Wärme strahlt von der Oberfläche. Ich mag die dunklen Pfannen, wenn ich Backen pizza oder knusprige Kanten Kartoffelecken und gebratenem Gemüse, ich will Braun. Vor kurzem habe ich sogar angefangen, Sie Backen Kuchen in dark-metal-pie-Platten anstelle von Glas, so dass die Unterseite der pie Kruste erwärmt sich mehr und browns.

+941
r1sh 03 февр. '09 в 4:24

Wenn es keine Hitze, die Schokolade nicht Schmelzen; etwas anderes Los ist. Die nächste Sache, die ich finden konnte, um eine Erklärung wurde auf dieser Seite darüber, wie Schokolade gemacht wird,:

Kakao ist eine reiche Quelle von unlöslichen, aber Wasser absorbierenden Fasern (Zellulose -, vor allem), die eher dazu führen, dass die Partikel zu ziehen und im Wasser zu Quellen, die weitere Störung der textur. Der Kakao-Partikel neigen dann zu schieben, die Kakao-butter.

Natürlich, dies ist in Bezug auf Reine cacao, eine Zutat in Schokolade machen, anstatt auf ein fertiges Produkt wie das ei in dem video. Immer noch, es deutet auf einen Mechanismus, durch den die Flüssigkeit in die Zucker-Lösung kann die Interaktion mit der Schokolade in das ei, die weder Schmelzen noch auflösen der Schokolade, aber könnte es so Aussehen, wie das ei schmilzt, oder aufgelöst wird.

Ich fand auch einige Diskussionen über Zucker Blüte auf Schokolade, ausgesetzt ist den meisten Bedingungen. Das problem dort ist, dass die Feuchtigkeit löst den Zucker aus der Schokolade, die in Ihrem Szenario, der Zucker-Lösung ist bereits gesättigt und der Wandel vollzieht sich sehr rasch. Ich würde dazu neigen, mehr Gewicht zu geben die Erklärung über die Zellulose in den Kakao Feststoffe.

+930
Nikolai Mavrenkov 05.03.2018, 11:06:59

Ich habe eine 2-quart slow cooker (crock-pot) und ich bin Kochen für zwei. Muss ich nur die Hälfte der Zutaten in einer 8-qt. Rezept?

+847
Abhidemon 16.07.2017, 05:11:46

Sie Fragen über das Gewicht. Ein Kuchen, der ziemlich viel wiegt das gleiche wie die Summe seiner Zutaten (vielleicht etwas Verdampfung von der Buttermilch). Es gibt viele Kostenlose Tasse in Gramm-Konverter auf dem internet, nur einen von denen benutzen, um eine Vorstellung zu bekommen, wie nah Sie zu Ihrem 4 kg Ziel. Ein ei wiegt ca 60 - 80 g, aber es hängt von der Größe.

+799
lynbrown 06.12.2013, 14:48:30

Nach KitchenAid food processor users' manual:

Nie verarbeiten Lebensmittel, die so hart oder fest gefroren, dass es nicht durchbohrt mit der Spitze eines scharfen Messer. Harte Nahrung kann Schaden verursachen auf die Klinge oder den motor. Wenn Sie ein Stück harte Lebensmittel, wie Karotten, wird geklemmt oder geklebt auf der Klinge, den Prozessor zu stoppen und entfernen der Klinge. Entfernen Sie vorsichtig Lebensmittel von der blade.

KitchenAid 12-cup Food Processor Bedienungsanleitung

, Die being said, ich habe auch meine Lebensmittel-Prozessor für gefrorene Früchte, harte Nüsse, etc. Meine klingen haben die noch nie getragen wurden in 18 Jahren (obwohl die Schüssel ersetzt wurde einmal wegen Rissbildung).

+758
Roger Hawcroft nonsibicunctis 24.01.2016, 14:17:24

Aus diesem .pdf fona.com über Geschmack profile:

Alle arbeiten zum erstellen eines neuen Geschmack haben muss, um ein gemeinsames Verständnis der gewünschten Aroma-Profil und die Aromen, die Sie schmecken, während seiner Erstellung. Dies kann schwierig sein, da jeder Wahrnehmung, Erwartungen und Erfahrungen sind unterschiedlich. Das ist, warum Sie es mit Worten rief Geschmack Deskriptoren ist so wichtig für den Geschmack Entwicklungsprozess.

Folgen Sie dem link, um die .pdf-Datei für eine Liste der flavor-Deskriptoren für viele Obst-und Verwandte Elemente.

+692
revers 08.07.2014, 17:04:42

Das einfache problem ist, dass Sie brauchen, um sich aufzuwärmen Fette ausreichend für die es sich zu verbreiten. Das gleiche gilt für viele andere fetthaltige Brotaufstriche, wie chevé oder neufchâtel. Sie können um dieses etwas mit zwei tricks:

  1. Legen Sie die Messer, die Sie gehen zu verwenden, um schneiden Sie die pastete in eine Tasse heißes Wasser für eine minute oder zwei, bevor Sie schneiden. Trocknen Sie ihn, dann in Scheiben schneiden, in. Möchten Sie vielleicht zu warm, es wieder zwischen Scheiben und/oder zu verbreiten.
  2. Dünn schneiden Sie die pastete. Sie werden es leichter haben, verbreiten Sie zwei oder drei dünne Scheiben als eine Dicke eins.

Die andere Möglichkeit ist, lassen Sie es Aufwärmen aus dem Kühlschrank. Ich persönlich bevorzuge nicht zu verlassen, die ganze Sache ausgeht, ich nur schneiden Sie es, legen Sie es auf das Brot, dann legen Sie den unbenutzten Teil wieder in den Kühlschrank; dann lass ich die in Scheiben geschnittenen Teil sitzen eine Weile, bevor Sie versuchen, Sie zu verbreiten. (das funktioniert, okay im Sommer ... nicht so gut in den winter mit der Art, wie ich Wärme mein Haus)

+684
A planeswalker 16.02.2010, 08:38:02

Kochen Sie die Kartoffeln zuerst weich Kochen , abtropfen lassen Wasser, Deckel auf den Topf geben und die Kartoffeln schütteln , Hitze etwas öl und butter 50 / 50 Mischung in der Mikrowelle, bis die butter geschmolzen ist, decken Sie die Kartoffeln mit Salz statt in den heißen Backofen, bis knusprig .

+653
Chris J 22.05.2012, 13:17:47

wenn Sie nicht haben, maida, betrachten wir ein Paket von marie gold oder andere kaum gesüßte Kekse für Ihren Kuchen, Pulver das ganze pack in einen mixer und verwenden Sie es anstelle von maida. Der Kuchen wird besser sein als das aus maida.

+639
MLu 06.08.2017, 03:05:02

Neben der Wahl der jüngeren, farbigen Kartoffeln, Kochen-Methode können einen Effekt haben.

Der pH-Wert des Wasser, das Sie gekocht werden, in der Veränderung Ihrer textur hinzufügen der Essig hilft halten Sie Sie fest, Backpulver, für Maischen.

Dies wirkt sich auf alle Arten von Kartoffeln, so ein bisschen Essig hilft, unabhängig von variety.

+637
Harry Smith 21.05.2015, 08:52:01

Wie lange dauert es, bis das Huhn verdirbt Ich bin versucht zu Verhindern, dass Verharrende meine Familie eine andere .wie lange würde es werden, bis das Huhn ist schlecht?

+595
dgekfrost1998 24.10.2014, 10:59:41

Bei eBay gibt es günstige Keramik-Gemüse-Schäler wie diese:

vegetable peeler

Funktionieren Sie gut? Jetzt habe ich eine einfache, Messer-wie Schäler mit einem Loch in der Mitte, die ich hasse, und ich würde das gerne ändern. Diese Art Arbeit besser?

+563
Williams55 22.04.2010, 17:15:45

Gee, ich habe gerade mir über einen Monat oder so zurück, und nutze es heute wieder; es ist Kraft, Parmesan, Romano Mischung, deren Ablauf war Juni 2011. Es war kühl und hatte keinen Geruch, schlechten Geschmack oder ungerade Färbung geht auf.

+553
E404 19.08.2018, 00:19:02

Wie etwa low-fat cottage cheese? Es wäre einfach, in Ihre Tasche; es ist ziemlich hoch in protein und niedrig in Kohlenhydrate. Sie können werfen es in einen smoothy zu.

+450
Dirk Groeneveld 29.01.2011, 07:10:57

Sie verwenden sollten, Beizen, wenn Sie wollen, dass etwas letzten Monaten, nicht in Tagen.

In Bezug auf Ihre zweite Frage: es wäre durchaus nicht pasta-Salat nicht mehr.

Wenn Sie möchten, zu Experimentieren mit Nudeln Gurke dann sicher, es klingt wie eine gute Idee, wenn Sie möchten, zu bewahren pasta für eine Woche aufteilen in mehrere luftdichte Behälter und kleben Sie es in den Kühlschrank.

+314
vahissan 12.06.2014, 05:35:13

Sie sollten immer die Verwendung einer Heizplatte mindestens so groß wie die Pfanne, um zu verhindern verziehen. Es ist Analog zu waschen, Holz-Schneidebretter, sollten Sie immer nass auf beiden Seiten, sonst bekommen Sie verzogen als gut.

+272
jtotheh 16.10.2010, 14:30:46

Die Methoden, die ich kenne, um zu testen, kalte Milch wird entweder Kochen Sie es und suchen Sie nach der Pause, schmecken (igitt!), oder hoffen, dass es riecht schlecht genug, um zu wissen, es ist schlecht.

Gibt es eine einfache und wissenschaftliche Weg, um zu wissen, ob die Milch noch gut ist? und für wie viel mehr ist es wahrscheinlich zu bleiben, gut?

Der Ablauf Datum allein ist kein guter Indikator, da es davon einige Bedingungen, über die Lagertemperatur und wir haben alle gesehen, gute Milch vergangenen Ablauf und schlechte Milch vor Ablauf.

Ich bin auch neugierig auf den besonderen moment, über die wir als Milch "schlecht geht'. Kann einer sagen wie weit entfernt es aus der aktuellen scheinbar gesunden Zustand der Milch?

+245
blckbird 17.08.2017, 15:21:36

@Vida R ist richtig, es ist die Feuchtigkeit aus kochendem.

Die Oberfläche von Sie die Pfanne ist natürlich HEISSER als 212°F (100°C). Bei dieser Temperatur, wird das eingeschlossene Wasser verwandelt sich zu Dampf (Zischen), das Fett übergänge vom festen zum flüssigen.

Hier ist ein Diagramm, das die Fett -, Feuchtigkeits-und Feststoffpartikel verschiedener Butter (von hier).

enter image description here Hinweis: die Fett und Feuchtigkeit-Achse nicht bei 0 beginnen, das warf mich aus zunächst

+240
Mari Muthu 26.01.2013, 07:58:35

In Brasilien Freunde verwenden eine Mischung von catchup, Senf und ein bisschen Wasser mit der Bürste über herzhafte Gerichte, browns sehr gut und gibt ein bisschen Geschmack

+205
untwal 22.02.2016, 04:46:09

Ich will einzigartige und hoffentlich wirklich genial bacon cheeseburger heute Abend.

Wenn ich gedacht hatte, ich würde gekauft haben, Fleisch zu mahlen, mich möglicherweise mit dem gekochten Speck, aber was ich habe, ist ein Pfund Lebensmittelgeschäft Boden chuck. Ich habe auch ein Pfund guten, aber typisch Amerikanisch bacon.

Ich will den Speck ein Teil der burger-patty verlegen statt Streifen auf der Oberseite. Ich überlege mir ein paar Möglichkeiten, es zu tun. Natürlich eine Möglichkeit ist, einfach zu Kochen, abgießen, abkühlen und Zerkleinern Sie den Speck und mischen Sie es mit dem Rindfleisch, wenn ich Frikadellen. Wenn ich das mache, wie viel Speck kann ich in dem patty und immer noch halten die patty intakt beim braten? Ich würde schätzen, irgendwelche guten Tipps oder Einschränkungen.

Die Art, wie ich möchte, es zu tun (wenn es so funktioniert wie ich hoffe), ist par-Kochen Sie den Speck, und drücken Sie die richtige Größe geschnitten und gekühlt Streifen auf beiden Seiten die Bratlinge vor dem braten. Ich habe gelernt, zu handhaben und zu drücken, das Rindfleisch so wenig wie möglich zu machen, gute Burger, also was könnte ich tun, um den Speck "kleben"? Was ich möchte, zu erreichen, ist der Speck crisping und bildet eine Art Kruste um das medium zu medium rare burger.

Ich Plane, Kochen Sie die Burger in einer gusseisernen Pfanne Schmelzen sharp cheddar obendrauf.

EDIT: Joe ' s Antwort unten got my mind Surren. Ich interessiere mich für den bacon cheeseburger zu sein "einzigartig und hoffentlich wirklich genial", und Speck eignet sich für das spielerische, also "off the wall" Ideen sind absolut willkommen.

Irgendwelche Ratschläge?

+198
slallum 07.09.2018, 18:11:43

Was SHU Maßnahmen ist (zumindest sein soll) ppm Masse von capsaicin in die sauce, und es gibt einen groben Umrechnungsfaktor von 1µg/kg capsaicin = 16 SHU. Die Konzentration von capsaicin gemessen werden kann relativ leicht durch Chromatographie oder anderen Mitteln so präzise wissenschaftliche Daten ist für viele Paprika und Saucen. Guinness World Records sicherlich auch Massnahmen der SHU-Wert der weltweit heißesten Paprika und Saucen auf diese Weise.

Ich wusste nicht, finden Sie Informationen online über wie genau kommerzielle Saucen Messen Ihre SHU, aber angesichts des Drucks, um eine einheitliche Produkt-und wie Variablen die Schärfe der chili peppers werden kann, ist es schwer vorstellbar, dass Sie testen Sie Ihre Soße den Weg Scoville bestimmt.

Trotzdem, die Konzentration von capsaicin in der Mischung ist der gewichtete Mittelwert der Konzentrationen der beiden Soßen, so dass die SHU sollte auch gemittelt werden, die in der Mischung. Ihre intuition, dass das Ergebnis deinem Beispiel sollte 1500 SHU ist genau richtig.

Natürlich die anderen Beantworter korrekt, dass die Beziehung zwischen SHU und die wahrgenommene Schärfe ist kompliziert. Es ist wohl nicht linear, es hängt definitiv an der Schnupper-und es interagiert mit anderen Gewürzen und Lebensmittel in einer Weise, die schwer zu prognostizieren. Aber wenn SHU Sie wollen, dann ist es nur algebra.

+187
Ardi Nusawan 16.10.2011, 21:53:00

Ich mache ein gutes Stück Brot, aber ich weiß nicht kneten für 5 oder 10 Minuten zu einer Zeit immer. Ich habe ziemlich starke Gelenkprobleme.

Mischen Sie den Teig, dann legen Sie Sie beiseite für 20-30 Minuten. Der Teig wird Aussehen wie ein zotteliger Durcheinander, und das ist in Ordnung. Einstellung es beiseite für 20-30 Minuten ermöglicht Mehl die Flüssigkeit aufnehmen und damit das gluten zu entwickeln. Dies wird als autolyse.

Kneten Sie den Teig für zehn Schläge, dann lassen Sie sich für 15-20 Minuten. Wiederholen Sie den Vorgang für eine Gesamtmenge von 4 kneten Sitzungen. Jedes mal, wenn Sie den Teig kneten, den Teig glatter und geschmeidiger wie Sie es gewohnt sind zu sehen. Dann lassen Sie den Teig sitzen für weitere 15-20 Minuten, dann den Teig wie gewohnt.

Die gluten noch entwickelt, wie es hätte Sie verbrachte die 5 oder 10 Minuten kneten.

Sie haben wahrscheinlich Lesen über no-kneten Brot-Teig-Rezepte. Sie funktionieren auf die gleiche Weise.

+138
Ayxan 13.06.2011, 16:49:58

Hat jemand herausgefunden, ein ausgeklügeltes system für die Unterscheidung der Größe einer Tischdecke, wenn Sie gefaltet? Unser Esstisch ist erweiterbar mit mehreren Blättern, so haben wir schlichte weiße Tischdecken in drei Größen. Wenn die Tücher sind gefaltet, Sie alle gleich Aussehen. Also jedes mal, wenn wir uns unterhalten, verbringen wir einige Minuten Auseinanderfalten und neu Falten, bis wir einen finden eine Tischdecke die richtige Größe. Eine ärgerliche Verschwendung von Zeit.

Organisieren Sie vom Regal (in den Schrank) nicht funktioniert, da Sie immer verschoben, wer macht die Wäsche, die Woche. Ich persönlich würde gerne schreiben, eine große "1", "2" oder "3" auf jeder Stoff in der unauslöschliche schwarzen marker, aber meine Frau Objekten aus irgendeinem Grund. :-)

Auf der Suche nach einem einfachen, out-of-the-box-Idee. Danke.

+124
Anebur 16.08.2015, 15:51:50

Ich in der Regel Dampf die Auberginen ersten, entweder in einen Korb oder eine spezielle elektrische Dampfer. Wenn Sie in Eile sind, können Sie die ersten Mikrowelle (eegads) in Scheiben geschnitten Auberginen anschwitzen, dann er. Verwenden Sie weniger öl insgesamt in der Schale, die als die vorgegarte Auberginen brauchen weniger.

+116
Jamie Bishop 20.03.2013, 03:10:47

Ich habe verwendet verschiedene maida Marken für die Herstellung von Brot für die letzten zehn Jahre

Meine Erfahrung ist . Teuer maida Kalkulation nach oben von 40/kg ist aus hartem Weizen. Das macht ausgezeichnete Brot mit gute braune Kruste

. Billig maida bei rund 30/kg Ergebnisse in weiße Kruste. Muss aus minderwertigem Weizen. Es ist ideal für Kuchen, aber nicht für Brot

+87
Michael Smith 01.08.2019, 05:10:35

Der Zweck der Lager ist zu lösen Kollagen aus dem Fleisch und den Knochen zu Gelatine. Die Flüssigkeit wird dann nicht so wässrig, sammelt eine Menge von Geschmack, und kann reduziert werden, für die Soße, falls gewünscht, etc.

Das problem mit der scrapple ist, dass, während es gibt auch ein paar Gelatine, es hat auch eine Tonne von Fett und Stärke. Das Fett Schmelzen würde und werden abgeschöpft wieder. Die Stärke würde gelatinize. Das Ergebnis wäre nicht auf Lager, aber eine Soße.

Die Lösung scheint zu sein, Rezepte zu finden, wo die Stärke und Verfettung wäre wünschenswert. Die erste Sache, die in den Sinn kommen würde, wäre ein dicker Eintopf. Ich würde die Würfel anbraten und die scrapple, bevor Sie es. Es könnte einige Experimente, um herauszufinden, wie lange lassen Sie den Eintopf um den Eintopf zu verdicken, ohne dass das crapple zu Brei.

+24
Jean Peavler 31.07.2017, 04:19:42

in den meisten Backen Rezepte, die zusätzliche Säure aus Rohzucker oder brauner Zucker verwendet wird anstelle von weißem Zucker wird der Lärm in Bezug auf Sauerteig. Sie sollten nicht brauchen, um alle Anpassungen für Sauerteig.

Auf der anderen Seite, können Sie mehr hydroscopic, und so kann das Element tendenziell feuchter.

+19
Paramonov86 07.02.2018, 02:51:48

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