Was ist die Rolle der butter in Brei-Soße?

Ich mache eine Soße für Kartoffelpüree. Suche auf Rezepte online, die ich gefunden habe, dass ein paar von Ihnen nicht verlangen, keine butter, während andere verwenden Sie, um unterschiedliche Anteile (Brühe/Wasser)

Welche Rolle spielt diese Zutat in eine hervorragende Soße für Kartoffelpüree?

Ich dachte zwei:

  1. Fett. Butter ist Reich an Fett, und die erhöhte Fett in der Soße, die ihm hilft, Mantel und Stock, um die Stärke-Moleküle von den Kartoffeln besser, so kommen Sie besser zusammen in jedem Bissen.

  2. Die Verdickung. Das öl, in butter und die Brühe in den meisten Soße kommen zusammen als eine emulsion von Sorten, so wie mayonnaise gemacht wird. Dies hilft, verdicken Sie die Soße.

+989
marcelo 11.08.2016, 20:09:18
30 Antworten

Ich würde vorschlagen, waschen Sie Ihre Kartoffeln. Dieser link hat eine schöne Schritt-für-Schritt. Ich in der Regel verwenden Sie eine Bürste mit mittelharten Borsten, bedeutete für die Reinigung von Gemüse.

+989
SilverShamrock 03 февр. '09 в 4:24

Die Backen Rezept Redewendung "Ofen Vorheizen auf X" bedeutet, zu Backen das Element an, die gleiche Temperatur, es sei denn, das Rezept gibt es zu ändern.

200 ° C (390 F) ist ein wenig höher als die meisten Backwaren, aber nicht außerhalb des Bereichs der Möglichkeit. typisch wäre 180 C / 350 F.

+963
user215246 23.05.2012, 09:14:35

Ich bin beim Kuchen Backen, die werden als kategorisiert "Licht cheesecake". Das Rezept sagt, wenn die Oberseite des Kuchens fest ist, ist der Kuchen fertig. Also habe ich gebacken, für eine Stunde, öffnete den Backofen und fand den top den Kuchen gebacken, richtig, aber wenn ich schneiden Sie den Kuchen innen zu nass war. So musste ich das Backen für weitere 20 Minuten, um die innere Struktur stimmt, aber die Spitze ist trocken, schon steif und nach dem abkühlen). Was habe ich falsch gemacht?

Mein Rezept: 33g Mehl, 75g Joghurt, 140 G Frischkäse, 50g Schlagsahne, 50g Zucker, 2 Eier für ein 6-Zoll-Pfanne. Gebacken im Wasserbad, im Ofen bei 160 Grad Celsius.

+941
Edd Dev 07.08.2017, 19:26:00

Ich habe noch nie verwendet bhut doch Jolokias, aber ich Liebe würzig pflanzliches öl. NICHT nur werfen Sie die Paprika in ein Glas mit öl. Anscheinend ist dies schlecht. Befolgen Sie die viel mehr hilfreiche links in den Kommentaren Folgen, dass Sie dies und machen Sie das öl ordnungsgemäß.

Sobald Sie dies tun, können Sie Kochen so ziemlich alles, was braucht ein wenig (oder viel) für zusätzliche Wärme. Sie sagten, Sie haben andere Paprika so könnte es interessant sein, zu einigen Gläsern mit verschiedenen Pfeffer-combos.

Bonus: wenn das, was ich gehört habe, diese Paprika ist richtig, Sie können sich wahrscheinlich ein low-grade-Keule so.

Wenn Sie auf der Suche nach etwas zu tun, sofort, ich würde mischen, ein sehr kleines Stück in einigen melty Käse und werfen Sie es auf ein paar chips, burritos, pizza, oder etwas wirklich. Würzige Käse-Felsen.

Viel Glück und genießen Sie.

+918
Nightmare23 30.07.2019, 06:24:13

Die Lebensmittelsicherheit Leitlinie Antwort zitiert, ist eine gute Richtlinie.

In diesem Fall müssen Sie überlegen, wie lange war das Fleisch eingefroren und Auftauen, bevor es wieder auf 40 Grad Fahrenheit, dem Beginn der Temperatur der Gefahrenzone.

Nach 40, Richtlinie sagt, dass schädliche Bakterien wachsen mit einer beschleunigten rate.

Home Gefriergeräte arbeiten unter 32 F, im Durchschnitt bei 0 F. Daher es ist ein gutes Stück Zeit bis zum 40. Dann gibt es ein Fenster der Zeit in der Gefahrenzone. Sie haben zu beurteilen, basierend auf dem, was dem Fleisch aussieht und sich anfühlt wie. Gibt es immer noch eiskristalle? Ist das Fleisch sehr kalt anfühlt?

Wenn Sie nicht ausreichend beurteilen kann, dass es noch sehr kalt, dann Sicherheit herrscht. Unabhängig davon, das Fleisch werden sollte, par gekocht, sofort, wenn Sie beabsichtigen, es zu benutzen. Putting es wieder in den Kühlschrank bedeutet das geweckt Bakterien Holen Sie sich verlangsamt, aber nicht gestoppt.

+902
Mukesh Ingham 29.06.2019, 14:49:30

Übersicht

Die food safety branch of food science ist etwa die Abmilderung oder Beseitigung der Gefahr von ernährungsbedingten Krankheiten, speziell Erkrankungen verursacht durch Lebensmittel übertragene Krankheitserreger ("Lebensmittelvergiftung"), einschließlich Bakterien und Schimmel (Pilze).

Ranzigkeit und Zersetzung , sind andere Arten von Verderb von Lebensmitteln, die nicht notwendigerweise verursacht durch Erreger, sondern oft diskutiert innerhalb dieses Tags.

Diäten sind nicht Bestandteil der Lebensmittelsicherheit. Wenn Sie Bedenken über die Allgemeine "Gesundheit" von einem Lebensmittel oder Technik, wenden Sie sich an Ihren Arzt oder Ernährungsberater, wir sind nicht qualifiziert, um die Ernährungsberatung.

Grundlagen

Die top 5 Dinge, die Sie wissen müssen über die Sicherheit der Lebensmittel sind:

  1. Wenn Sie Zweifel haben, werfen Sie es aus. Sie können nicht sehen, riechen oder bakteriellen Kontamination. Schimmel, der scheint sich immer nur an der Oberfläche wachsen können unsichtbare Wurzeln in weicheren Lebensmitteln. Verlassen Sie sich nicht auf eine Sichtprüfung oder eine "geruchsprobe" zu Ihnen sagen oder nicht, ob ein Lebensmittel sicher ist.

  2. Rohe oder verderbliche Lebensmittel bleibt in der Temperatur "danger zone" für mehr als 2 Stunden verworfen werden sollte. Die Gefahrenzone ist 40-140° F oder 4-60° C. Halten Sie gekochtes Essen heiß, bis bereit zu Essen, dann in den Kühlschrank sofort. Trennung von großen Dateien in kleinere Behälter wird Ihnen helfen, cool, schnell.

  3. Folgen Sie den Garzeit-und Temperatur-Richtlinien Ihrer örtlichen Behörde. Für die Amerikaner ist dies der FDA und USDA. Bevor Sie Fragen für Lebensmittelsicherheit, Frage, bitte überprüfen Sie die USDA-Datenblatt um zu sehen, ob Ihre Frage dort beantwortet. Die Nichtbeachtung dieser Richtlinien (oder Ihrem lokalen regulatorischen äquivalent) ist unverantwortlich, wenn Sie bedienen die Gäste und wahrscheinlich illegal sein, wenn Sie Kunden bedienen, als viele lokale Gesundheits-codes basieren auf der FDA-Modell Lebensmittel-Kodex. Sie haben das Recht zu nehmen Risiken auf sich, aber bitte riskieren Sie nicht die Sicherheit der anderen und bitte nicht Fragen Sie uns nach einer Ausrede, um so zu tun.

  4. Bakterien hinterlassen, die schädliche protein-Toxine, die nicht "getötet" (denaturiert) durch Kochen. Die Garzeiten/Temperaturen sind nur wirksam gegen lebende Organismen, nicht die toxischen Abfallprodukte. Verdorbene Lebensmittel nicht gekocht werden, wieder in Sicherheit und muss verworfen werden.

  5. Kochen ist Pasteurisierung, nicht Sterilisation. Pasteurisierung bedeutet tötet die meisten Mikroben, so machen die Lebensmittel für den menschlichen Verzehr sicher. Dadurch wird die Uhr aber nicht stoppen; Essen gekocht werden kann und immer noch verderben nach 2 Stunden in der Gefahrenzone. Sterilisation Methoden (z.B. Hochdruck-canning und Bestrahlung) sind die einzigen sicheren Methoden für eine längerfristige Raum-Temperatur-Speicher.

Vorsichtsmaßnahmen

  • Immer Kochen Essen, um die empfohlene Zeit und Temperatur.
  • Vermeidung von cross-Kontamination durch die Verwendung von separaten Utensilien und Kochen/Lagerbehälter für roh vs. gekocht Essen.
  • Waschen Sie Ihre Hände und desinfizieren Sie Ihre Arbeitsbereiche nach dem Umgang mit rohen Lebensmitteln.
  • Auftauen gefrorene Lebensmittel in den Kühlschrank oder unter kaltes Wasser.
  • Verwenden Sie ein thermometer, Optik/Farbe ist kein verlässlicher Indikator für die doneness.
  • Wenn Sie vermuten, Verderb oder Verunreinigung, bitte, werfen Sie es aus.

Die am häufigsten gestellte Frage: ich habe diesen aus... ist es noch sicher?

Siehe Regel Nummer 2 oben: Die Allgemeine Richtlinie für leicht verderbliche Lebensmittel ist, dass Sie wollen, dass Sie in der Gefahrenzone (40-140°F, 4-60°C) für nicht mehr als 2 Stunden (1 Stunde an einem heißen Tag).

Wenn Sie sicherstellen können, ununterbrochenen erhitzen über 60 Grad Celsius, die das Leben der Zeit ist nicht begrenzt food-safety-wise, gibt es aber praktische Grenzen aufgrund der reduzierten Schmackhaftigkeit. Für die Lagerung bei Temperaturen unter der "danger zone" finden Sie unter Datenbanken, die von standard-storage-Zeiten, z.B. immer Noch Lecker.

Die Zeit in der Gefahrenzone ist kumulativ. So enthält es die Zeit bringen das Essen nach Hause aus dem Lebensmittelgeschäft, der Zeit vor dem Kochen, die Zeit nach dem Kochen, und so weiter. Der Grund ist, dass beim Kochen zerstören die Bakterien oder andere Krankheitserreger, es muss nicht immer zerstören die Giftstoffe, die Sie produziert haben.

So im Allgemeinen, die leicht verderbliche Lebensmittel wie Fleisch, Milchprodukte, Eier, gekocht, Aufläufe und so weiter: wenn das Essen (oder seinen verderblichen Komponenten) wurden bei Raumtemperatur für mehr als zwei Stunden, sollten Sie verwerfen, die Essen.

Hilfreiche Ressourcen

Weiter Lesen/Häufig Gestellte

+757
Carola Clavo 30.08.2018, 01:05:41

Ein Beispiel wäre z.B. grüne Bohnen - einige Rezepte-Aufruf für parboiling grüne Bohnen vor dem rühren-braten, während andere dies nicht tun? Gibt es einen Grund dafür?

+745
Cassiano Montanari 21.09.2012, 02:00:54

Die Farbe der Flüssigkeit ist ein Hinweis darauf, ob oder nicht dein Huhn ist fertig, nicht eine canonical-guide. Du stellst dir eine Frage, wo keine exakte Antwort gegeben werden kann. Ihr Huhn ist sicher, wenn es pasteurisiert worden ist. 165f für instant töten (gut, 10 Sekunden), zum Beispiel. Also Temperatur ist Ihr Leitfaden, um die Sicherheit. Können Sie haben rote Säfte und sichere Huhn. Ebenso können Sie klare Säfte und unsicher Huhn. Holen Sie sich eine gute instant-thermometer Lesen, um sicher zu sein.

+710
Passer 18.08.2016, 16:11:24

Ich Liebe Rindfleisch, vor allem corned beef, aber ich möchte versuchen, eine neue version oder ein Rezept wie weiß ich, wie Sie langsam Kochen, es zu machen oder ein Ruben mit es, aber gibt es nicht eine ganze Menge in der Art der Variationen. Also wie wäre es mit etwas neuen, wie Verglasungen mit Honig oder marinieren es in Ananas-Saft, um tenderize es?

+608
mrcasals 10.08.2017, 00:00:05

Ich habe nicht die genaue gleiche Erfahrung, aber ich hatte einige ei Nudeln Nudeln würde ich schon ausgerollt im Kühlschrank für ein paar Tage, und Sie verfärbt wie das Ihre hat. Ich kochte Sie trotzdem und nicht wirklich einen großen Unterschied feststellen. Ich fühlte mich, wenn überhaupt, die pasta hätte ein bisschen straffer als hätte ich es frisch gekocht, aber ich denke, dass hat mehr zu tun mit der teilweisen Trocknung oder gluten-Bildung/Entspannung in den Kühlschrank, als alles andere. Ich schmeckte nicht jede Differenz durch die sauce, oder bemerken Sie eine Veränderung im Aussehen.

Das sagte, wenn Sie nur Rollen Sie es jetzt, ich weiß nicht, ob Sie würde die gleiche, geringe strukturelle Unterschied, den ich Tat.

....Könnten Sie führen ein einfaches experiment, Prise einige off, Rollen Sie in ein Blatt, Kochen und sehen, was Sie denken. Da meine pasta, eggy, obwohl es war, hatte vielleicht mehr Salz (oder etwas), es gibt keine Garantie, meiner Erfahrung wäre die gleiche wie deine.

+594
Tanya brown 30.10.2017, 03:57:47

Kann mir jemand sagen, was die beste Technik ist für die Verwendung eines stand-mixer-Brot-Teig?

Ich habe gerade einen stand-mixer mit Knethaken und begann, es zu benutzen zum mischen und kneten Brot-Teig. Es scheint, dass ich mehr Mehl als ich erwarten würde, um es zu ziehen Weg von den Seiten der Schüssel".

Was sollte ich erwarten, dass in den verschiedenen Phasen? Was bestimmt, wie lange sollte ich mischen/kneten, gibt es eine einfache Zeit einstellen?

+558
ZoomVirus 07.05.2019, 08:33:18

Ich habe versucht, die sole-Huhn und es scheint nie zu sole erfolgreich. Ich habe den sole-Verfahren korrekt. Ich fügte hinzu, 2 Liter Quellwasser zu einem Edelstahl Topf mit 140g Salz koscher und gerührt bis vollständig gelöst. Ich habe dann Hinzugefügt, das Huhn(wiegt 1 kg) und Links für 8 Stunden. Nach dem Kochen merke ich immer wieder, die sole ist noch nicht erreicht, einige Teile des Huhns, in der Regel Teile des Beines. Es ist auch nicht zu salzig schmecken, prall und saftig. Ich habe variiert der Salzgehalt(bis zu 10%) und ließ sogar die sole zwischen 12-40 Stunden aber die er noch schwankt und ich nie voll, prall, saftig und salzig Huhn.

Ich vermute, die Vögel, die ich verwende, sind das problem, ich habe die Vögel von 3 verschiedenen shops, aber Sie nie Salzwasser richtig. Ich habe sogar eine von einem Bio-laden, aber das funktionierte nicht richtig. Irgendeine Idee was das problem sein könnte? Ich weiß, das klingt seltsam, Es scheint, ich bin die einzige person in der Welt, hat dieses Problem.

edit: Jefromi, ich bin in der Tat Kochen. Ich folgte Ihrem bisherigen Ratschläge, aber langsam Kochen nicht absorbieren Salz in der gleichen Weise er das tut, sonst würden Sie bekommen prall, lecker und saftiges Fleisch(wie er), die Sie nicht.

Der Grund, warum ich bin nicht mit trockener Hitze-Methoden ist, da habe ich ein Magen-Darm-Gesundheit, Störung und ich kann nicht dulden, gegrillt, im Ofen oder gebratene Lebensmittel. Diese Wrack Chaos auf meinem Bauch. Mein Magen-Störung ist so schlecht, dass ich nicht absorbieren Proteine, es sei denn, Sie haben absorbiert eine Menge von Salz(gleich brining). Das ist, warum ich bin brining und das konvertieren der Fleisch-und sole-Flüssigkeit direkt in eine Suppe. Dies ist auch der Grund, warum Sie einfach das Salzen die Brühe nicht ausreicht, der Fleisch braucht, um zu absorbieren Salz, um das Niveau der Aufzucht sonst wird es Wrack Chaos auf meinem Bauch.

Jefromi, Sie sagen, das problem ist der simmering, wenn so wäre, warum simmering verursachen Salz zu verlassen, die Fleisch-Zellen, vor allem, wenn es gekocht in der original-Salzwasser-Lösung? Warum würden einige Teile des Vogels sole richtig und nicht andere Teile, wie ich finde mit simmering?

+499
wallpaper 14.10.2012, 03:02:23

Ich würde empfehlen, Vakuum-Versiegelung. Ich habe festgestellt, dass, wenn richtig gemacht, Vakuum-Versiegelung sollte entfernen Sie alle an die Luft und verhindern so den oxidativen Prozess, der entfärbt und verschlechtert Lebensmittel

Ich habe versucht dies mit verschiedenen geschnittenes Obst und Gemüse einschließlich, aber nicht beschränkt auf, avocados, äpfel, Zwiebeln, Tomaten, etc. und haben festgestellt, dass innerhalb von 2 oder 3 Tagen gab es keine Verfärbung oder Verschlechterung. Ich kann nicht sprechen, längere Zeit, wie ich immer geschnittenes Obst und Gemüse innerhalb von ein bis drei Tage, aber es funktioniert gut für bis zu 2 oder 3 Tage.

+462
Simone Fracassetti 15.11.2010, 18:23:04

Alle non-food-grade plastic (und auch dieser) beim erhitzen auf bestimmte Temperaturen (es sei denn durch Verbrennung, um 1000c) wird leach Toxine, insbesondere dibenzofurans/Dioxine

https://en.wikipedia.org/wiki/Dioxins_and_dioxin-like_compounds

Also Nein, mit Frischhaltefolie unter keinen Umständen andere als kalt, es wird nicht empfohlen, Punkt.

+372
Benkay V Falsifier 06.01.2013, 05:47:01

Ist es möglich und notwendig, Laune store-gekauft-Schokolade wie Lindt?

Sagen zum Beispiel, Sie wollen es verwenden, um Schokolade Formen - wäre es möglich, Schmelzen und Temperieren Sie die Schokolade und haben das gleiche Ergebnis, wie die Kuvertüre?

+292
jyap 10.08.2014, 18:19:54

Wurst sollte nicht emittiert Methan - oder anderen brennbaren gas. Das wäre ein Indikator, der fortgeschrittene Verderb und würden Sie bemerken den Geruch.

Eine wahrscheinlichere Ursache, meiner Meinung nach, wäre Fett.

Fett brennt gut, natürlich, und die Wurst ist voll davon. Kleine Spritzer von Fett werden kann, Aerosol und fahren ein gutes Stück, wo Sie entzünden auf den Brenner.

+283
Pinky four eye 25.07.2019, 18:10:34

Ich würde vorschlagen, entfernen Sie die Flasche Kappe vor dem Auftauen das Bier. Natürlich werden Sie wollen, um es irgendwo, die werden nicht verletzt, wenn es macht ein Chaos.

Wie für die daraus resultierende flache Bier, vielleicht könnten Sie es bei chili, Bier, gören, Bier kann Huhn oder kindische Streiche. :P ich habe auch gehört, dass Bier gut für die Pflanzen. Hier ist eine Liste von mehreren anderen verwendet, die für Bier, die meisten/alle, die gut mit flachen Bier.

Ich glaube nicht, dass es gut funktionieren würde, im Bier-Brot, aber da die Kohlensäure hilft, das Brot zu steigen.

+277
user266819 09.11.2016, 13:58:56

Ich habe einen Kochkurs in Thailand gelernt, wie man viele leckere Thailändische Gerichte. Einer von Ihnen war Mango mit Sticky Reis, aber mit schwarzem Reis.

Mein problem ist, dass irgendwie mein Reis ist nicht klebrig, aber ich Tue, was geschrieben wird, in meinem kleinen Rezept, das Papier, das habe ich aus dem Kochkurs.

Ich zeige Ihnen zwei Bilder (beim ersten und zweiten mal):

Das erste mal, mit etwas Kokos-sauce:

first time, with little coconut sauce

Das zweite mal, mit ein bisschen zu viel Kokos-sauce:

second time with a bit too much coconut sauce

So nun zur kochanleitung.

Ich habe diese Marke für den Reis:

brand of rice

Und nach meinem Rezept zu Papier, ich muss soak 2 Tassen Reis in 4 Tassen Wasser mindestens 8 Stunden. (Normalerweise mache ich etwa nur 8-10 Stunden). Und dann muss ich steam den Reis in einem Reis-Dampfer für 20-30 Minuten. Ich weiß nicht, also ich bin mit dem ikea-Stahl-Dampfer:

ikea steamer

Und ich bin mit einem normalen Topf mit Wasser auf Dampf mit dem Deckel geschlossen, so dass kein Dampf rauskommt.

Das Ergebnis ist, dass der Reis "trocken" und nicht wirklich klebrig überhaupt. Das Letzte mal habe ich es wir hatten so viel Reis übrig, dass wir dachten, wir könnten es tun, sushi mit es. Aber es war unmöglich, da es nicht der stick überhaupt...

Was mache ich falsch?

+254
Novi 14.04.2015, 01:52:55

Paillets Feuilletine, getrocknet karamellisierte crepes. Ich habe geschaut und finde keine Methode für die Herstellung dieses Produktes. Wie in vielen meiner Bücher und Rezepte, aber nicht leicht zugänglich in Australien, ich Suche einige Informationen über die Herstellung von es.

+236
Aly Mabrook 09.07.2018, 18:39:49

Mein problem ist, wenn die pittas tun aufblähen, eine Seite ist Dünn wie Papier und leicht reißt, wenn Sie versuchen, etwas auf. Irgendwelche Tipps?

+164
Sharetto 10.05.2018, 23:52:58

Dies ist der Grund, warum ich in der Regel schlagen Sie die Eier in 2 Schüsseln, so dass man schlecht ein nicht verunreinigen, was ich mache. Ich wusste nicht, dass heute Abend und hatte zu werfen, aus einer charge von Maisbrot. Ich gehe immer nach der Regel "When in doubt, throw it out!"

Es gab keine offensichtlichen Riss im ei. Als ich Sie öffnete bemerkte ich eine braune Verfärbung in den dotter. Dann schaute ich in die Schale und sah, Schimmel oder Bakterien Kolonien oder was auch immer. Nie zuvor etwas derartiges gesehen. Habe ein paar faule, aber ich habe Kochen eine lange Zeit. Sowieso, nur sehr neugierig und Frage mich, ob ich mich melden sollte es jemandem oder nicht.

+155
Kattia 21.01.2017, 05:55:21

Nach whisky lore, das beste Wasser zu verwenden ist die gleiche, Natürliche, Reine Quellwasser, das in die Herstellung des Whiskys selbst (jede Destillerie hat Ihre eigene Natürliche Wasser-Quelle). Es sei denn, Sie Leben in der Nähe der Brennerei (oder kaufen lächerlich, preiswerte lokale Quellwasser verkauft einige Brennereien), das ist unpraktisch. Ihre beste Wette ist, verwenden Sie in Flaschen abgefülltes Quellwasser oder ein mildes Mineralwasser (probieren Sie es, es sollte schmecken sauber und klar, und nicht wie Chemikalien). Wenn Ihr Leitungswasser trinkbar ist und nicht besonders hart oder weich, oder wenn Sie mit einer Filtrations-pitcher, können Sie dieses Wasser in eine Prise zu. Schließlich, das Wasser sollte Raumtemperatur oder nur leicht kühl. Kaltes Wasser wird das gleiche tun Unrecht, den whisky, das Eis macht, und stumpf sein

http://scotchnoob.com/2011/03/09/water-ice-or-neat/

+134
kag0 22.04.2018, 15:47:36

Ich kaufte einen Edelstahl-Topf, getränkt in Wasser und Spülmittel über Nacht.

Als ich ging, um dump das Wasser, es war ein brauner ring um die Spitze.
Ich habe dann abgekochtes Wasser und einen schlammigen Auftritt zeigte sich auf den Boden und die Seiten.

Können Sie mir sagen, warum?

+122
Laurent Etiemble 04.10.2019, 18:31:34

Hühner, wir waschen Sie immer in ägypten , zuerst durch reiben mit Mehl und Salz, dann Spülen mit Wasser und/oder einweichen in Wasser mit etwas Essig Hinzugefügt . Rindfleisch, wenn Fertigpackungen , ich koche direkt, keine Reinigung . Hühnerleber , etc.,... einweichen in Wasser mit etwas Essig , gut abtropfen, bevor Sie Kochen .

Schleimigen oder stinkende Fleisch / Fisch jeglicher Art , noch etwas , das ich wegwerfen / Kompostieren sofort . Vorsichtig mit dem wieder-einfrieren , nicht empfohlen . Auftauen im Kühlschrank über Nacht .

Aber ich habe Freunde, die darauf bestehen, dass alle Fleisch muss gewaschen werden vor dem Kochen .

+121
Kurok33cm 01.05.2015, 01:01:46

In meiner Frau der Fall, es ist eine Kombination von Allgemeinen talant zusammen mit der absichtlichen Bildung und feedback.

Jeder liebt Sie Chinesisch Kochen. Aber ich beachten Sie, dass es eigentlich Chinesisch/amerikanischen (nicht ethnischen Kantonesisch oder full-bore Sichuan) und ferner angepasst ist, um meiner Familie schmeckt.

Zwei Anekdoten, die auf einer vorsätzlichen lernen: Erstens, ich fand die initial, dass die Verwendung von Ingwer war überwältigend, in den meisten Fleisch unter rühren anbraten. Mir ist aufgefallen das Muster und das mit Ihr besprochen, es herauszufinden, war ein Unterschied im Geschmack-Kalibrierung. Sie verändert sich, und schließlich finden Sie eine sauce, die ich mag sehr viel.

Zweitens, Sie fragte sich, wie etwas zu machen, das würde gut gehen mit der Familie Abendessen. Ich schlug die Verwendung Gewürz, das abgestimmt, was ich wusste, das entree wäre mit (z.B. Majoram). Generell, was würden meine Eltern mögen? Lernen Mamas Rezepte lassen Sie Sie wissen, die Allgemeine palette von Aromen.

Jetzt sehe ich, dass es erfordert talent als gut. Wie weiß Sie, wenn ein Rezept ist "rechts" für jemand anderen? Es hilft einem enorm breiten und vielfältigen palette von Geschmack selbst. Es ist gut zu sein in der Lage, Geschmacksnuancen von nicht-so-pikant Essen als auch in der Lage zu schätzen, sehr pikant Dinge (in einem restaurant vor kurzem, 10 war nicht hoch genug, und Sie musste der chef gehen, bis zu 12 statt!).

Gegeben eine bestimmte Kombination von Gewürzen (und die Vermeidung anderer) hat Sie gelernt, was Sie sollten, wie richtige Akkorde der Geschmack, so kommen mit etwas neues, das noch passt.

Ohne direkt arbeiten zu können, in jemand anderes Aroma box, ich denke, ein paar Dinge können noch ein langer Weg zu gehen: zu wissen, was die einzelnen Basis-Geschmacksrichtungen, die Küche (z.B. wie viel majoram verwendet wird, in der polnischen Wurst), so Würze "etwas" kann einfach mit einem standard-Wert von den gewählten Gewürzen. Vermeiden Sie die besonderen Aromen, die nicht gefallen oder schwer zu verwenden sind oder unterschiedlich wahrgenommen werden (z.B. wenn ein Gericht nicht haben Brokkoli in es Sie nicht haben, um sorgen über die sulpher übermächtig oder eine änderung der zugrunde liegenden Noten im Vergleich zu jemandem, schmeckt es so süß statt).

Wenn Sie nicht können neue arbeiten für jemand anderen "box", dann haften Sie mit bereits kalibrierten und getesteten Kombinationen.

Schließlich erhalten Sie feedback zu kritischen Punkten. Ich wuchs auf sehr niedrigen Salz, zum Beispiel, und Sie werden mich Fragen, um zu schmecken, wenn Sie die Zugabe von Salz, wenn Sie denkt, es ist die richtige Messung, aber scheint immer noch nicht zu Ihr.

+110
macinjosh 17.06.2011, 00:43:00

Ich bin auf der Suche oder gute online-Quellen für Gewürze. Gute Auswahl und gute Preise.

+84
Eric Wadsworth 05.08.2018, 13:49:51

Gemäß dem Oxford English Dictionary:

[Kochen] die Praxis oder die Fähigkeit der Zubereitung, die durch Verbindung, Vermischung, Heizung und Zutaten.

also, nach Ihnen, die Vorbereitung einer 100% Rohkost ist auch nicht "Kochen"

As pro Wikipedia:

Kochen ist die Kunst, Technik, Wissenschaft und Handwerk der Zubereitung von Speisen für den Verzehr mit oder ohne die Verwendung von Feuer oder Hitze.

Also Zutaten, die nicht einmal in der definition selbst aber der Artikel hat einen umstrittenen Abschnitt erwähnt, dass einige Zutaten wie:

  • Kohlenhydrate
  • Fette
  • Proteine
  • Wasser
  • Vitamine und Mineralien

aber spices1 und Gewürze sind völlig fehlt und es sind diese, fügen Sie den Geschmack unserer Nahrung.

Als pro Larousse: (wer sind die Verfasser der französischen Küche-Bibel "Larousse Gastronomique")

Connaissance de tout ce qui se rapporte à la cuisine à l'ordonnancement des repas à l ' Art de déguster et d'apprécier les mets.

Die wissen alles rund um die Küche, die Organisation der Mahlzeiten, bis die Kunst der Verkostung und die Wertschätzung der Gerichte.

Also IMHO gibt es keine catch-all-phrase, die definieren können, die Kunst des Kochens und Kochen Sie, was Sie wollen, es zu sein...

Anmerkung 1: ja, das Wort selbst ist erwähnt, in der Präambel und in den "Siehe auch" - Abschnitt des Artikels, aber ohne viel Kontext.

+51
Michael Zaporozhets 22.07.2012, 14:23:04

Gewürze sind pflanzliche Produkte, die hinzufügen Geschmack zu Lebensmitteln. Diese sind meist Früchte/Samen (Senf, Kümmel, Mohn, Koriander, Fenchel, Pfeffer), Wurzeln (Kurkuma, Ingwer), Rinde (Zimt) oder Knospen (Nelken). Wenn es verwendet wird, um den Geschmack der Nahrung und es ist belaubt und grün es ist ein Kraut, sonst ist es ein Gewürz.

Gewürze sind oft getrocknet, um Sie zu bewahren und sich zu konzentrieren, Ihren Geschmack. Sie können verwendet werden, ganz oder gemahlen. Gemahlene Gewürze sind einfach die ganze spice verwandelte sich in ein Pulver. Ganze Gewürze behalten Ihr Aroma länger als gemahlener, aber gemahlene Gewürze sind leichter zu Kochen, als Sie weniger Zeit für den Geschmack ins Essen.

+29
Kots 05.03.2018, 11:31:07

Mehr Kartoffeln und anderen apple - verdünnen (vorausgesetzt, "zu stark" ist wirklich zu stark, und nicht nur ein ungewohnter Geschmack, den Sie nicht möchte, auch wenn es reduziert wurde. Pastinaken werden kann polarisieren.)

Oder Knoblauch und/oder Ingwer bis Sie überwältigen die Pastinaken und Petersilie (davon ausgegangen, dass Sie wie Knoblauch und/oder Ingwer...) ich glaube, chili, möglicherweise einen anderen ähnlichen Ansatz, aber ich würde es nicht tun, wie ich mag es nicht. Ich könnte hinzufügen, schwarzer Pfeffer, though.

+29
takersrevengefanatic 26.07.2017, 19:28:39

Diese Antwort auf eine frühere Frage deutet darauf hin, dass Sie verwenden können, panela reichen, die würde ich mir zu leicht gewonnen werden, zumindest in jenen teilen der USA mit einer signifikanten hispanische Bevölkerung.

+18
Blago 25.09.2016, 00:30:33

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