Gibt es überhaupt einen Grund, nicht zu verwenden Backen Perlen, wenn blinde Backen?

Wenn ich eine Rezept, das fordert blind Backen Kuchen, Sie bieten immer alternativen für die Keramik-Backen-Perlen (wie Reis), falls Sie keine besitzen. Ich besitze Sie, so dass ich immer mit Ihnen, vorausgesetzt, Sie sind die beste Wahl.

Wenn man bedenkt, dass Sie speziell für blinde Backen, meine Frage ist: gibt es irgendwelche Nachteile bei der Verwendung Backen Perlen, oder wenn ich selbst Ihnen sollte ich immer entscheiden, Sie zu benutzen, Sie über andere Dinge, die für das Wiegen von unten den Teig? Gibt es irgendwelche alternativen, die bessere Resultate erzielen?

+423
pjay 28.07.2011, 06:46:34
16 Antworten

Getrocknet, rekonstituiert porcinis? Ich habe tweaking Bolognese für eine Weile jetzt, das hinzufügen dieser war ein AHA-moment. Nach der Neueinrichtung und hacken, ich sautierten Sie mit dem sofrito. Sehr schön. Die Hühnerleber oben erwähnt, könnte der Schlüssel zu, ich kann es nicht tun. Ich instinktiv hasse Leber.

+988
Matt Quigley 03 февр. '09 в 4:24

Wenn Ihr die Soße nicht schmeckt wässrig und ist einfach zu Dünn, würde ich vorschlagen, undercooking die pasta ein paar Minuten und lassen Sie es fertig in der sauce (eine Handvoll parmesan kann auch nicht Schaden).

Hier ein Beispiel, wie es getan wird

Dies ist meine Lieblings-Weg zu beenden pasta, und ich werde tatsächlich verdünnen dicker Saucen mit pasta-Wasser zu tun.

+983
Mervin Manalo 26.12.2015, 18:05:02
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oh Güte, nie als parmesan, der Weg - aber vielleicht ein anderes scharfen italienischen cheddar wäre mehr nach Ihrem Geschmack? Versuchen Sie, pecorino romano, oder eine scharfe gereifte asiago oder vielleicht ein Alter provolone, wenn Sie finden, ein scharfes Bild?

Ich Neige dazu zu denken, wenn Sie ne bessere Qualität wie parmesan Reggiano Padano oder Sie können es wollen? es kann teuer werden wenn.

+886
GeekOverdose 02.10.2013, 21:37:07

Es gibt viele Hydrokolloide, alle mit Ihren eigenen Merkmalen. Zu erreichen die Eigenschaften der Gelatine werden Sie wahrscheinlich wollen, um mit einem system vereint mehrere Hydrokolloide nutzen Ihre Synergien (wie erwähnt von @sourd ' Oh). Gelatine ist schwer zu schlagen, wenn es um Aroma.

Ein Gelatine-Ersatz-system erstellt werden können, durch die Kombination einer relativ spröde Geliermittel mit Zahnfleisch zum ändern der textur. Verwenden Sie zum Beispiel agar-agar, ein carageenan, Alginat oder gellan als Ihre Geliermittel und locust bean gum(LBG) (und Optional xanthan) zum ändern der textur. Diese Gelatine-Ersatz [patent] von CP Kelco (Hydrokolloid-Hersteller/Spezialisten) sollten für Sie nützlich sein, es beschreibt ein system von Alginat, LBG und xanthan gum. Es wird auch erläutert, früheren Patente für die anderen Gelatine Ersatz, die Sie vielleicht nützlich finden. Eine solche alternative ist das patent Niedrig-Acyl-Gellan Gummi-Mischungen [patent] beschreibt ein system von gellan, LBG und xanthan gum.

Der Artikel Hydrokolloid Gelatine und Ihre Alternativen beschreibt verschiedene Ansätze, um zu reproduzieren die Eigenschaften von Gelatine. Die alternativen abgedeckt sind: Pektin-Mischungen, modifizierte Stärke/Weizen-Faser, hoch-acyl-gellan, und carageenans.

Hier's ein paar nette Infos über LBG. Insbesondere erwähnt die Verwendung von einer 60/40 Kombination von kappa carageenan/LBG als Gelatine-Ersatz. Es erwähnt auch die Kombination von agar und LBG und die synergetische Beziehung zwischen LBG und xanthan gum.

Für mehr info auf Hydrokolloide:

  • Dave Arnold ' s Kochen Themen Blog und Podcast, spricht er viel über Hydrokolloide und seine Hydrokolloid-Primer ist wirklich gut. Sie können auch Fragen Sie ihn, Fragen auf Twitter.
  • Martin Lersch ist Khymos blog hat seine Kostenlose ebook - Textur: Ein Hydrokolloid-Rezept-Sammlung, es ist genial.
  • Ich habe auch gehört, gute Dinge über Andrew Höfler Buch, Hydrokolloide: Praktische Anleitungen für die Lebensmittel-Industrie von Eagan Press, wenn Sie wirklich wollen, in Sie zu erhalten.
  • TIC Gums (eine andere Hydrokolloid-Hersteller/ - Spezialist) hat auch eine Telefon-hotline für Hydrokolloid-Beratung, die Telefonnummer finden Sie auf Ihrer website.
+803
wangjiezhe 04.12.2015, 14:40:05

In vielen hochwertigen vorgefertigten popcorn, die Recken, die Körner sind fast vollkommen rund, während Sie nach Hause geholt, Körner sind die üblichen unregelmäßige Form.

Wie ist das schöne Runde Form erreicht?

+784
Daniel Toebe 18.02.2010, 07:53:22

Ich machte eine Torte nach der folgenden Anleitung. Während er das Tat entpuppen gut, ich bin nicht sicher, ob die mixing-Methode ist der Klang.

Es schlagen zwei Eier mit dem Zucker, bis weiß und flauschig. Dann, ich würde vorsichtig Falten Sie in Mehl. Danach wollten Sie mich zu schlagen, flüssige Zutaten - Milch und ein bisschen vegatable öl.

Meine Frage ist, ist es sinnvoll, Sie stärker einzubinden, sind die flüssigen Zutaten nach das Mehl ist? Während Falten in das Mehl, Sie seien Sie besonders vorsichtig, nicht zu stören, die Luft, die Kapseln erstellt in der ersten Phase, warum würden Sie das Thema Ihrer Teig zu grober Behandlung nach dem all das?

Wenn die änderungen neede, was wäre die richtige Vorgehensweise? Was ist der name für diese Art von Teig?

+769
artofelnik 29.04.2011, 21:28:40

Ich Schneide die Kartoffeln bis. Ich koche Sie für 7 Minuten und dann habe ich brate Sie 15 min in etwas Olivenöl, aber Sie fallen schnell auseinander.

Wenn ich entfernen Sie das Wasser aus dem kochenden Pfanne nach 7 Minuten, die Kartoffeln sind schon fast auseinander fallen.

Ich habe versucht, braten Sie die Kartoffeln ohne bowling, Sie für eine Weile, aber Sie waren noch nicht fertig.

Wie bekomme ich die Kartoffeln nicht auseinander zu fallen und Holen Sie sich wenigstens ein bisschen knusprig?

https://i.imgur.com/kazr3l.jpg

+645
evgeny9 21.09.2014, 02:54:59

Kurz:

Gibt es eine richtige Technik für das Kochen Huhn (mit Haut) auf den Grill, ohne Hühnchen-Feuerbälle?

Lange:

Meine vorherigen Vermieter geliebt zu Kochen auf dem Grill, sehr zum missfallen unserer Geschmacksnerven. (Wir wechselten Kochen Tage).

Ihr Huhn immer Feuer gefangen und die Haut verbrannt, um eine scharfe. Das Fleisch auf der Innenseite war in Ordnung, natürlich, aber die fettige Haut war längst toast.

Ich habe noch nie versucht haben, Kochen Sie das Huhn auf dem Grill mit der Haut, aber ich würde es gerne versuchen, ohne Sie in Brand. Kann es getan werden, und es ist wirklich einfach?

Ich habe die Theorie, dass, wenn ich koche das Huhn nur ein wenig, es könnte entfernen Sie einige der das Fett und helfen, aber ich bin mir nicht sicher. Ich will nicht, barbecue-Zugang für eine Weile (Leben derzeit in einer Wohnung), so kann ich nicht versuchen Sie es, noch.

Ich habe keine Ahnung, warum Ihr Huhn verbrannt (hohe Temperatur, nicht die Aufmerksamkeit, etc).

+640
2pionfour 01.03.2017, 04:18:02

Möglicherweise müssen Sie fügen Sie mehr öl, sagen die einen großzügigen Esslöffel. Auch denke ich nicht, dass Sie sollten genießen diese Linsen erste, der Schnellkochtopf sollte mehr als in der Lage, Sie auseinander zu nehmen ohne vorher einweichen. Auch verwenden Sie viel Wasser. Mindestens 8 Tassen für 1 Pfund Bohnen.

+557
Computernerd 08.02.2012, 18:52:06

Sie können nicht konvertieren, da Sie zwei verschiedene Zutaten.

Peanut butter chips sind Stücke, die bleiben ganz, wenn gebacken. Sie nicht Schmelzen, nur dort sitzen, so können Sie beißen auf Sie, nachdem die Cookies gebacken.

Peanut butter ist eine cremige Substanz, und wenn Sie versuchen, um es in einem blondie, es wird nicht bilden einen Block, es wird ein Teil des Teiges, so dass es eine völlig andere textur und vielleicht sogar behindern seine Backen gut. Auch wenn es backt richtig, du bekommst ein völlig anderes Ergebnis, mit Teig schmeckt einheitlich Erdnüsse, ohne einen Kontrast Geschmack zu beißen.

Sie könnten versuchen, setzen, ganze Erdnüsse (geschält, ohne die papierartige Haut, aber ungesalzen und geröstet), in diesem Fall können Sie die gleiche Menge in den Tassen. Es wird immer noch etwas anders, da werden Sie härter zu beißen, als die chips, und es kann die blondies trockener als ganzes.

+554
melissacba 21.06.2014, 19:41:32

Ich sehe drei Probleme, die mit weglassen von butter; Butter ist ein Fett - ein Kochen medium, das hilft bei der Wärmeübertragung. Es fungiert auch als eine browning agent (macht Krusten 'crusty'), und es enthält auch lecithin, das ist ein Bindemittel. Dies hilft, halten Sie die Kruste zusammen.

Habe ich weggelassen, butter/Fett genau einmal... zu verheerenden Effekt+.

Wie für das hinzufügen einer geschmackvollen Flüssigkeit, um die Kruste? Ich würde befürchten, dass es zu nass.

+Die verheerende Wirkung, von der ich spreche ist die Kruste nicht zusammen kommen und die Krume migriert in das untere 1/4" (über einen cm?) in den Käsekuchen. Ich könnte nicht trennen Käsekuchen aus der Pfanne. ...Wir aßen mit Löffeln aus der Feder-form.

+411
Tri Noensie 25.09.2016, 23:12:02

Nur, um meine wenig benutze ich Milchreis für risotto und es funktioniert sehr gut, und wieder die italienischen Fans da draußen würde wahrscheinlich sagen, der Unterschied, aber für mich ist es sehr gut, und weniger als die Hälfte des Preises. Aber ich bin zu antizipieren versuchen, es für Sushi auch und jetzt fühle mich viel glücklicher, dass es nur Arbeit. Danke.

+274
StephanieS 31.12.2017, 19:39:20

Der sensor in der thermometer befindet sich an der Spitze der Nadel, so sind Sie auf Messen, wo die Spitze der Nadel endete.

Wenn die Spitze der Nadel ist es nicht, nichts berühren (oder berühren Sie die Pfanne oder Kochfeld) Ihre Messwerte verzerrt werden.

+195
panzer900 08.09.2018, 23:58:29

Soja-sauce enthält E-Nummern, die sind aus Fisch gewonnen! Also jede Art von Sojasauce ist aus der Frage für Menschen mit einer Fisch-Allergie.

+175
Andrew82 26.02.2012, 10:31:10

Ist es sicher zu konsumieren rohen Fisch gekauft, an der Fischtheke eines typischen Vorstadt-Supermarkt? Wenn nicht, hast du irgendwelche Tipps für die Suche nach sushi grade Fisch. Auch gibt es Vorschriften für die sichere sushi/sashimi über die Verwendung von sicheren Fisch?

+160
Desp 30.07.2019, 18:49:58

Ich heizen meine 6-Fach popover pan 450 Grad zusammen mit dem Ofen, bevor Sie einen Klecks butter (Esslöffel geteilt 6 Wege) in jeder Tasse. Es sollte brutzeln, ein wenig wie butter geht, dann Gießen Sie Teig in jede Tasse über die butter. Ich Backe mir bei 450 Grad für 20 Minuten, dann 350 Grad für 10 Minuten (nicht öffnen Sie den Ofen, reduzieren einfach den temp). Die Form der Tassen in einem popover pan und muffin-tin sind drastisch unterschiedlich.

+35
Jeckie boo 06.10.2017, 07:02:37

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