Kochen Nan Brot

Ich habe nicht Platz für mehr Küchen-equipment, oder Geld zu verschwenden. Ich will Kochen, nan-Brote, aber ich habe nicht eine tawa ( eine Art Pfanne) ich habe ein Metall-Bäcker peel, die ich benutze, um begrüßen in und aus dem Ofen. kann ich das Kochen auf dem Gasherd, mit der Schale statt einer tawa?

+806
ZachB 19.01.2010, 06:01:09
17 Antworten

Man könnte meinen, über den Meißel-Lösung. Wenn ich schneiden müssen, etwas wirklich schwer, ich habe manchmal meine Messer, wo ich will gehen, und meine Pistill, Tippen Sie unten auf dem Rücken das Messer, und langsam Tippen Sie auf die Messer durch das, was ich Schneide. Weniger Kraft verschwendet, durch Schaukeln und Rauschen, stärker konzentriert auf den eigentlichen Bereich, den ich bin durchschneiden. Erhalten Sie noch einige Geräusche, die möglicherweise gedämpft durch Handtücher, aber es könnte helfen. Natürlich, wenn Sie fehlt eine schöne Granit-Mörser und Stößel set, wie mir, könnten Sie einen hammer für den gleichen Effekt, oder einen sauberen Stein oder etwas stämmig und schwer kontrollierbar (steuerbar ist der Schlüssel, Sie wollen gemessene Hähne, nicht sqwushed Finger). Sie können auch abholen eine tatsächliche Meißel (hammer) für Zwecke der Nahrung, ist dies ein regelmäßiges problem.

Eine andere Sache, die funktionieren könnte ist, platzieren Sie Ihre Messer, und die Neigung in es (setzen Sie Ihr Gewicht hinter Ihre Klinge). Sie können rock die Klinge hin und her, arbeiten Sie tiefer, lassen Sie es eine Weile stehen und zurück, um es (nicht durchschneiden, in einen einzigen Schlag). Ihr Gewicht konzentriert sich auf die Kante der Klinge kann einiges an Schnitt-für Sie - und da ist es für gleichbleibenden Druck, es sollte nicht viel Rauschen bei allen. Natürlich, werden Sie wollen, vorsichtig zu sein - wenn die Klinge gleitet seitwärts, oder Wendungen in der Hand, oder wenn die Nahrung teilt, wenn man nicht erwartet, kann es gefährlich werden. Sollten Sie lehnen Sie sich, zuerst sanft, bis Sie sicher sind, dass die Klinge fest gebissen in der Nahrung, stellen Sie sicher, alles ist klar von der Klinge, außer das, was Sie wollen, zu schneiden. Und Pausen zum rock-die Klinge, vielleicht Scheibe in die Nut ein bisschen, und überprüfen Sie Ihre Fortschritte (weniger Druck, wie Sie näher zu durchschneiden) -, so dass Sie nicht überrascht, wenn das Essen spaltet auseinander und das Messer hat keine Möglichkeit, zu versuchen, Sie zu verdrehen-frei.

Alternativ könnten Sie feststellen, dass schneiden anstatt zu hacken helfen - schneiden macht wenig Lärm, da die Kraft seitlich und im Einklang anstatt plötzlich. Es dauert ein wenig mehr Zeit - du bist abhängig konsistente Kraft (der Druck von deiner hand) statt, die von einem plötzlichen Schock wie hacken, und es wird mehrere Durchgänge für das Messer richtig durch die Scheibe etwas . Schneiden verlässt sich mehr auf die Schärfe der Messer als vertikaler Druck, eine slicing Bewegung kann sehr sanft sein, wenn die Klinge scharf ist, aber Sie haben, um die balance der Druck Ihrer hand vs die Schärfe der Klinge vs die Zähigkeit von dem, was Sie schneiden.

Sowohl das schneiden und die Neigung in die der Schnitt besser arbeiten, wenn das Essen ist einheitlich in der textur - so etwas wie ein Knochen in Ihrem Huhn kann hängen und sich nicht so gut an, wenn Sie es schlagen, müssen Sie möglicherweise nur chop durch, die. Aber Sie können helfen, erhalten Sie durch den rest der Schneide, so dass Sie nur brauchen ein wenig gehackte durch ... durch die Kraft (oder erschlossen durch, Meißel-Mode).

+960
DigiGold 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe versucht zu Backen, eine süße Kartoffel heute, sondern immer weich, die Haut wurde immer härter und härter. Schließlich nahm ich es und wenn ich schneiden Sie es in, das innere war weich, aber die Schale aussen war echt hart (ja, es fühlte sich wie eine shell)

Irgendwelche Ideen? Dies waren meine Schritte:

  • Vorgeheizten Backofen 10 Minuten bei etwa 212 F

  • Setzen Sie die Kartoffel im inneren der Haut auf, die auf einem Gestell mit aluminium-Folie auf der Unterseite

  • Lassen Sie es im Ofen bei 300 F für 40 Minuten.

  • Shell super hart, die Gabel konnte nicht durch zu gehen, so setzen Sie es zurück in für weitere 40 Minuten.

  • Shell noch schwieriger. Gedreht bis die Temperatur auf 400 F.

  • Etwa 20 Minuten später, ich rieche ein wenig brennen, damit ich es nahm. Die Schale wurde nur ein wenig verbrannt an der Außenseite, aber immer noch wirklich hart.

Ich guesa das könnte sein, weil ich nicht öl verwenden. Ich will nicht öl verwenden. Irgendwelche Ideen?

+927
satanium666 22.04.2011, 03:29:40

Wenn Sie es zu Kochen, die Mischung geht von fest zu geschmolzen als die Temperatur stieg über den Gefrierpunkt. Auch Ihre ei-Proteine, die zuvor hielt Sie es zusammen bereits denaturiert (keine Möglichkeit zum rückgängig machen dieser Schritt mechanisch) mit dem ersten Kochen Folge also ich bin mir nicht bewusst, dass alles halten würde, den Teig zusammen, sobald es geschmolzen ist, es sei denn, Sie hat mehr ei. Auch müssen Sie nicht die Blasen, die voraussichtlich im Pfannkuchen ohne das hinzufügen mehr Backpulver/ Pulver (wie bereits erwähnt) oder setzen Sie die Mischung in einen siphon mit Lachgas. So oder so, wahrscheinlich nicht ein sehr erfreuliches Ergebnis, es sei denn, Sie setzen den Teig in einen siphon, aufladen, frieren Sie, und stellen Sie sicher, es bleibt eingefroren, bis Sie verbraucht wird. In diesem Fall müssten Sie gefrorene Pfannkuchen nicht viel anders als das einfrieren der original-Gegenstand, andere würden diese Schmelzen, in ein Chaos mit der Konsistenz der Teig nach dem Auftauen.

+917
Traz 07.11.2015, 16:04:32

Das ist wirklich eine Frage der Wahl. Wenn Sie Kochen Sie das Gemüse für eine Weile, werden Sie auch die Veröffentlichung Ihres Aromaten.... aber Sie schmecken anders. Vor allem, wenn mit Zwiebeln. und besonders, wenn du anschwitzen lange genug, bis Braun.

Nicht bräunen Knochen und Gemüse gibt eine leichte boullion, bräunen Sie eine braune bouillon.

Um ein Beispiel zu geben: Marcella Hazan gibt in Ihrer Klassischen italienischen Küche Kochbuch verschiedenen Tomatensoßen: 1) nur hacken Sie eine Zwiebel in Hälfte 2) würfeln, Zwiebel und Veg, aber dont anschwitzen 3) würfeln und anschwitzen

In der Tat, zum anschwitzen oder nicht anschwitzen ist ein großartiger Weg, um Gerichten Geschmack ein bisschen anders, zwar mit den gleichen Zutaten. Schön für variation und für mehr raffinierte Kombination.

Und, ja, mit braten meine ich auch "Schwitzen".

+906
Berny 20.04.2019, 20:33:32

Zugegeben, meine Paprika waren gefarmt in Kalifornien, nicht in Indien, aber Sie sollten gut sein, in einer Größenordnung, die mit Ihrer Vielfalt die Bewertung.

Das sollte er eigentlich nicht unbedingt. Alle chilies sind sehr empfindlich auf die Umgebung, die Sie wachsen. Selbst triviale änderungen in der Temperatur, Feuchtigkeit und pH-Wert beeinflussen können, die Hitze von chile. Die Naga Jolokia insbesondere kann mindestens so niedrig wie die 500.000 Scoville-Einheiten. Die heißesten aufgezeichnet wurde, auf über 1 million. Viele amerikanische Züchter absichtlich wachsen Sie viel milder als die in Indien gefunden; das macht Sie viel leichter zu verkaufen.

Die Scoville-Skala ist eine Messung der capsaicin-Konzentration. In anderen Worten, die Menge von capsaicin pro festem Volumen. Ursprünglich, es wurde gemessen durch ein panel von fünf Verkoster, der probiert eine verdünnte Lösung von capsaicin-öl, gewonnen hatte, die aus einer festen Menge von getrockneten chile. Der Grad der Verdünnung, bei denen das capsaicin ist nicht nachweisbar, ist die Scoville-Bewertung.

Moderne Methoden high-performance liquid chromatography genau die Schärfe-Einheiten von chile, ist dies gleichbedeutend mit der Teile pro Millionen von capsaicin. Die Multiplikation der Schärfe Bewertung von 15 gibt Ihnen das äquivalent Scoville rating.

Was bedeutet das alles? Nun, da es ein Maß für die Konzentration ist es wichtig zu erkennen, dass durch den Verzehr einer Chili oder 20 chilies die Konzentration ändert sich nicht. Jedoch, mit mehr chilies, die Sie sind, entlarven den Mund, um eine größere Menge von capsaicin. Wenn dies ist, was meinst du mit "Intensität", dann klar, es ist intensiver, mit einem Anstieg in der Lautstärke. Ich persönlich denke, der Intensität der Konzentration statt Lautstärke.

Diesen Paragraphen sollte Ihre Frage beantworten insgesamt, aber ich werde gehen Sie durch Ihre Liste genau das gleiche:

  1. Die Intensität ist die Scoville-Bewertung. Wieder, Intensität für mich entspricht die Konzentration.
  2. Das capsaicin ist am stärksten konzentriert in den Samen, so kauen Sie wird release eine größere Menge davon.
  3. Nicht, dass ich mir bewusst bin.
  4. Nicht sicher, was du meinst, gekocht nach unten, aber ja, sowohl Volumen und Konzentration Einfluss auf die Menge von capsaicin.
  5. Eine größere Frucht der gleichen Scoville-Bewertung (Konzentration) enthalten eine größere Menge an capsaicin.
  6. Ja, die capsaicin-Konzentration ist sieben mal größer.
  7. Ja, dass ist eine sinnvolle Nutzung.
+817
Linda Lassiter Lucas 27.09.2014, 06:29:29

KEINE

Beide tun werden, aber brechen wird einfacher.

+643
Kaled Mohammed 05.06.2013, 17:48:56

Wenn wir Tomaten-ketchup von 100 kg Tomaten.

  • Was wäre die Prozedur zum hinzufügen der gum?
  • Welche Menge von Kaugummi verwendet werden sollte?

Derzeit sind wir mit Maisstärke als Verdickungsmittel, aber es nicht das gewünschte Ergebnis.

+637
Adrian Spinei 23.02.2013, 04:24:20

Sie können Essen, die Frucht des cashew-aus-der-Baum, genannt der "cashew-Apfel" und es soll ja beliebt sein in Orten, wo es wächst und hat einen milden süßen Geschmack, aber es ist nie anderswo gesehen, weil es sehr weich ist und nicht den Verkehr. An Orten, an denen Sie wachsen: Sie sind angeblich ein beliebt als Saft und als Zutat in smoothies in die Märkte. Wenn Sie nicht haben, Cashewnüsse wachsen dort, wo Sie Leben, könnten Sie in der Lage sein zu finden, cashew Saft in Flaschen oder Dosen.

Die Nuss kann man nicht Essen von dem Baum, denn die Schale enthält urushiol und ist in der Regel entfernt durch rösten im Feuer (nicht bei mitwind Feuer, wie Sie sind, reizt die Haut und die Lunge-Untertreibung). Die Nuss-oder Samen selbst ist Recht sicher, nachdem die Schale entfernt wurde, da es nur die shell, die enthält das toxin, aber das ist, warum Sie nie finden, Cashew-Nüsse zu kaufen, die in der shell.

Die meisten Arten von Nüssen und Samen sind sicher besser je frischer Sie Sie bekommen können, da die öle enthalten große Mengen an mono - und poly-ungesättigte öle, die unter oxidation mit der Zeit und werden weniger schmackhaft und weniger gesund, nachdem Sie oxidiert (ranzig). Die Ausnahme ist die so genannte Tropische Nüsse/öle-palm-und Kokosnuss-die fast vollständig gesättigt (enthalten fast keine Doppelbindungen) und sind daher viel weniger anfällig für oxidation/immer ranzig, und halten somit besser als andere öle.

+636
Jodyjr1980 07.03.2013, 13:39:31

Ich mache Mexican chorizo, aber es fordert Aleppo Paprika. Ich bin nicht in der Lage, Sie zu finden, um hier, so sah ich die Substitutionen (vier Teile paprika und ein Teil der cayenne-Pfeffer).

Das Rezept fordert für "2 Esslöffel und 3/4 Teelöffel zerkleinert Aleppo Paprika", ich versuche also, um genau herauszufinden, wie viel Paprika und Cayenne-Pfeffer zu verwenden an dieser Stelle. Wenn ich dann noch ein bisschen höher, dass sollte nicht das problem sein--wie es einige Leute gesagt, dass es brauchte ein bisschen mehr Geschmack.

Vielen Dank für jede Hilfe, die Sie bieten können. Patrick.

P. S. ich bin Neigung zu so etwas wie 2 El Paprikapulver/1 TL Cayenne-Pfeffer, aber wenn das nicht richtig ist, würde ich gerne wissen, was ist.

+482
Mad Max 25.03.2012, 10:03:57

Wenn ich Kochen begann ernsthaft, ich arbeitete normalerweise in Seeschwalben der prepaed GEWICHTE. Aber mein Erster Gedanke (als Wissenschaftler), dass, obwohl das Rezept Schriftsteller ist, kann faul sein, nicht genau in der Spezifikation, ich nehme immer noch jedes Rezept ist nur ein Ausgangspunkt, und wie koche ich mehr Neige ich dazu, Sie zu halten, prüfen und optimieren das Rezept, um zu versuchen, um die richtige textur oder Geschmack nach den jeweiligen Zutaten und der Zeit des Jahres. Ich habe aus meiner künstlerischen partner, der arbeitet in vagen Einheiten von bits, spashes , kneift, sploshes und - especislly ärgerlich - gerade genug, ofs - bis Sie zufrieden.

+447
Arielle 24.08.2014, 22:07:52

Ich habe einen container aufgetaut gefrorenen nicht-Milch-whip topping (speziell, Rich ist Reich Peitsche). Wie lange wird es dauern in den Kühlschrank, bevor ich Peitsche es?

Es ist im wesentlichen eine nicht-Milch-Ersatz für Sahne. Es kommt in einer Tiefkühl-container. Sie Auftauen und dann Peitschen Sie sich, um nicht-Milch-Sahne. Zutaten (aus dem Reich Peitsche FAQ):

Wasser, high fructose corn Sirup, teilweise hydrierten Kokos-öl, teilweise gehärtetes Palmkernöl, enthält weniger als 2% der folgenden: Kohlenhydrat-gum, Zucker, polysorbate 60, polyglycerol-Ester von Fettsäuren, Salz, sodium alginate, Sojalecithin, künstliches Aroma, Natrium-Citrat, natürliches Aroma, gefärbt mit Kurkuma und annatto-Extrakte.

+426
sfthjej 31.01.2016, 08:24:54

Ich hatte die gleiche Erfahrung, mit dem Geruch, wie beschrieben. Ich fand diese Artikel über Oxalsäure und tinopal die in Reis, Nudeln, aber es nicht sagen, ob es die Ergebnisse in einem Duft. Ich habe nicht eine UV-Lampe zu Hause, um zu überprüfen, ob das Problem war (wie im Artikel erwähnt).

+409
loganalex 22.10.2013, 21:13:36

Ich habe einen Stapel von der niederländischen Stollen , und ich will pre-Backen Sie im Ofen und halten Sie Sie in den Gefrierschrank. Ich dachte an Backen Sie bis 70 ºc Innentemperatur. Die Hefe sollte tot sein, und ich Frage mich, ob die gluten-set wäre dann?

+328
KatyKat 01.11.2019, 09:49:29

Ich möchte zu einer Verdickung der Kruste von meinen brownies. Werde ich in der Lage sein, dies zu erreichen, durch die Einstellung der pan auf einer niedrigeren Ebene, auf der Ofen-racks und die Erhöhung der Temperatur? Oder muss ich immer die gleiche Temperatur und die Zeit zu verlängern? Mein Ofen verwendet eine große Heizelement befestigt, von der Spitze-das ist auch, wo das thermometer hängt.

Heute sind die brownies, die ich habe, sind schön gemacht, durch und durch, aber es scheint zu müssen, um eine dickere Kruste. Ist dieser erreichbar? Oder macht eine Dicke Kruste Opfer interne doneness durch nicht-eindringen von overhead Wärme?

Rezept ist wie folgt:

80-g (3/4 cup), pecan-Hälften, geröstet und gehackt

88g (3 Unzen) ungesüßte Schokolade

1 TL Salz

220g (~1/2 lb) ungesalzene butter

150 G (3/4 Tasse) Kristallzucker

100 G (1/2 Tasse) brauner Zucker

2 große Eier (~110g)

1 1/2 TL Vanille-Extrakt

140 G (3/4 Tasse) Allzweckmehl

18 g (1/8 Tasse) Kakao-Pulver

Hinterlegt in 12-slot-Pfanne aus für die Kreis-cupcakes. 30 Minuten in einem 350F Ofen mit dem thermometer hängen direkt auf das Heizelement.

+240
lseidman 30.10.2019, 09:41:00

Ich habe mit dem Kochen beginnen, große Chargen von Lebensmitteln am Sonntag in die Vorbereitung für die Woche. Ein Element ist das Kochen Huhn auf eine hohe Temperatur auf meine Gusseisen Pfanne bis es gar ist. Letzte Nacht, als ich entfernt die erste charge an die als Nächstes fügte ich etwas öl, wie es nötig war. Es wird wahrscheinlich niemanden überraschen, dass die Pfanne wurde steigen mit einem fettbrand.

Wie kann ich vermeiden, diese in die Zukunft? Wäre es am besten, lassen Sie die Pfanne vollständig abkühlen, fügen Sie das öl dann, und Kochen Sie die nächste charge? Jede Beratung wäre hilfreich. Vielen Dank im Voraus.

+183
Clarisse 14.10.2012, 16:29:58

Versuchen Sie das einwickeln in Folie vorsichtig und Heizung in einem toaster Ofen, bis Sie durchgewärmt.

+110
TheLuckless 26.09.2013, 13:49:13

Autor Lother Arsana hat dies zu sagen, in "Authenthic Rezepte aus Indonesien," (Periplus Editions):

"Candlenuts (buah kemiri) sind wachsartige, cremefarbene Nüsse ähnlich in Größe und textur, macadamia-Nüsse, die verwendet werden können, als Ersatz, obwohl weniger teuer rohe Mandeln oder cashews wird es auch tun. Candlenuts werden nie roh gegessen oder auf Ihre eigene, aber werden Sie zerkleinert, gemahlen und gekocht mit Gewürzen und Hinzugefügt, um Curry-und Gewürzmischungen für Geschmack und textur. Sie gehen ranzig schnell, weil Ihre hohe öl content, also kaufen Sie in kleinen Mengen und im Kühlschrank aufbewahren."

Die New York Times veröffentlichte eine Laksa Rezept von dem bekannten Violet Oon, das heißt für "candlenuts oder macadamia-Nüsse." Ein Rezept kann keineswegs einen standard für eine komplette Küche. Es zeigt jedoch, dass, wenn jemand sich mit den Anmeldeinformationen von Violet Oon war bereit zu verwenden, macadamia-Nüsse anstelle von candlenuts in laksa, dann macadamia-muss ein fairer guter Ersatz sein-auch wenn die substitution gemacht wurde, einfach für die amerikanischen Köche. Interessante Artikel zu berühren laksa Ursprung und das Rezept hier: http://www.nytimes.com/2001/06/06/dining/the-armada-s-gone-leaving-a-savory-memory.html?pagewanted=all

Diese blogger-post-re "Das Essen in Indonesien", beschreibt äquivalenzen finden sich in diesem Buch (raw macadamia-Nüsse für candlenuts), und auch die Materie, nicht zu wissen, für sicher, wie weit die substitution ist wirklich zum original-Wirkstoff. Dieses Buch, durch die Art und Weise, kann eine andere version / drucken (als in, meist dupe) von dem Buch, das ich oben zitiert. https://cookbookiditarod.wordpress.com/2010/01/12/the-food-of-indonesia/

In Antwort auf Ihre Anfrage für die Empfehlungen, ich empfehle Sie einfach nur genießen diejenigen Substitutionen, welche schmecken gut und nicht zu sehr hängen geblieben, wie das Gericht "soll" Geschmack. Selbst wenn Sie candlenuts, alle Zutaten zur Verfügung, die Sie möglicherweise unterscheiden sich einige von denen im Rezept ist Ursprung, egal wie eng Sie versuchen, den Richtungen zu Folgen. Das ist die inhärente Natur Kochen. Für jedes Rezept, das Sie versuchen, gibt es unzählige weitere Variationen, auch in der region produziert wurde. Die ich gefunden habe, in meine Lektüre, dass auch kulinarische Profis, die können argumentieren Authentizität der Zutaten oder Gerichte, werden vollständig Zustimmen, dass das, was am meisten zählt ist, wie gut dein Gericht schmeckt. Von Anbeginn der Zeit, und Köche überall gehabt haben, um Ersetzungen zu machen, basierend auf dem was verfügbar ist. Es ist tatsächlich eine der Freuden des Kochens-so åmake die besten doggone version, die Sie können, und genießen Sie es! Das ist meine Empfehlung!

+75
Fazal Ahmed 07.05.2015, 17:19:08

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