Rost verursacht mehr Reibung, die in der "Aktion", obwohl. schließlich meine Frau wird sich beschweren, so dass wir einen neuen bekommen, alle 5 Jahre oder so. also es ist egal ob ich Rolle mein Fleisch in Mehl oder das Mehl auf eine andere Weise? der eigentliche Vorgang ist nicht sehr kompliziert - siehe meine Antwort von letzter Woche in die doppelte Ziel. Noch unpraktisch aber. @JasonTrue, Während Sie können sicherlich nicht Braun-Mehl-basierte roux, ohne die Weizen-protein der Geschmack wird sehr unterschiedlich sein, und möglicherweise dissonante in der Küche (ich denke hauptsächlich von der New Orleans-Küche), die erwarten brown roux. Keine Erwähnung von KC-Stil oder Illinois Stil... Lassen Sie mich nur sagen, dass Illiniosians Liebe uns gute bbq Schweinefleisch. @Jay: Die Kräuter und Gewürze verwenden wir *sind* den Wortschatz. Das ist, warum, zum Beispiel, Winzer könnten Sätze wie "Hauch von Muskatnuss" zu beschreiben, einer bestimmten charge. Dies ist nicht ungewöhnlich; wir tun das gleiche mit Farben, mit Farben, mit dem Namen "sienna", "cream", "Kornblume", etc. Aus diesem Grund bin ich mir nicht sicher, ob diese Frage beantwortbar, weil die Mehrheit der Gewürze und Zutaten sind nicht in der Regel *aus* der grundlegenden Geschmacksrichtungen, es sei denn, Sie bereit sind, starten Sie die Erforschung und Klassifizierung der chemischen verbindungen, die Sie.

Ich habe mede pasta Jahren mit regelmäßigen mais Mehl (kein Maismehl, sondern nur ein nicht-nixtamalized version von maseca oder sehr fein gemahlene Maismehl, wenn Sie möchten) und ich erinnere mich nicht viel in Bezug auf das Rezept, aber ich erinnere mich, dass es funktionierte gut in die Rolle und das Ergebnis war genial. Und ich sehe keinen Grund, warum Sie konnte nicht das gleiche tun mit der masa harina, um fügen Sie ein wenig von dem leckeren nixtamal Geschmack (wie hier) =)

Ich habe versucht auf google ein mais-pasta - Rezept-link (wie konnte ich nicht daran denken mir) ... und einer der ersten hits war - na was wohl - mit masa harina. Hier ist das video, wo es scheint, wie Sie auch ein pasta-roller mit keine Probleme, aber Sie versuchten, etwas zu machen, gluten-frei, aber es gibt eine Menge von anderen Maismehl pasta Rezepte online, verwenden Sie regelmäßig und Mehl vermischt.

Nur ein paar Gedanken an masa-Mehl: meiner Erfahrung nach, wenn Sie einen festeren Teig es Häufig dazu kommen, ein bisschen mehr krümelig ... aber ich hatte guten Erfolg (wenn ich wollte eine bitt mehr kompakte, formbare Masse entsteht) durch das mischen es 1:1 für alle-Zweck Mehl. Die nixtamal Geschmack ist stark genug, dass Sie immer noch schmecken Sie gut, auch wenn Sie mehr Weizenmehl. Manchmal Stell ich auch ein paar Tropfen öl, damit es nicht so klebrig (Sie können auch andere Fette ... wie die masa für tamales oft Anrufe für SCHMALZ).

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